Ингредиенты:
Бисквит Джоконда с тыквенными семечками:
Сахарная пудра — 65 гр.
Мука — 35 гр.
Миндальная мука — 65 гр.
Яйцо — 100 гр.
Белок — 120 гр.
Сахар — 30 гр.
Топленое масло — 15 гр.
Тыквенные семечки — 50 гр.
Шоколадно-миндальный бисквит:
Сливочное масло — 45 гр.
Темный шоколад — 50 гр.
Мука — 32 гр.
Сахарная пудра — 15 гр.
Миндальная мука — 15 гр.
Мед -30 гр.
Яичный желток — 40 гр.
Яичный белок — 75 гр.
Тростниковый сахар — 20 гр.
Карамель:
Сахар — 110 гр.
Сливки 33% — 85 мл.
Сливочное масло — 10 гр.
Соль — 1/4 ч.л.
Ореховый слой:
Орехи пекан — 75 гр.
Смесь специй Garam Masala (содержит корицу, кардамон, перец, мускатный орех и гвоздику) — 4 гр.
Соль — 1/2 ч.л.
Тростниковый сахар — 50 гр.
Сливочное масло — 25 гр.
Тыквенный мусс:
Тыквенное пюре — 175 гр.
Молоко — 75 мл.
Сахар — 100 гр.
Яичный желток — 30 гр.
Корица — 1/2 ч.л.
Гвоздика молотая — 1/4 ч.л.
Имбирь — 1/4 ч.л.
Сливки 33% — 300 мл.
Желатин — 7 гр. (4 листа)
Абрикосовая глазурь:
Абрикосовый джем — 275 гр.
Оранжевый пищевой краситель
Золотой порошок
Семена тыквы
Орехи пекан
Приготовление:
1.Духовку разогреваем до 220С в режиме верх-низ.
2.Сливочное масло растапливаем и даем остыть.
3.Муку просеиваем вместе с сахарной пудрой и хорошо перемешиваем.
4.Добавляем миндальную муку и целые яйца, взбиваем с помощью миксера в течение 4 минут до образования легкой пышной массы.
5.Яичные белки взбиваем с сахаром в отдельной емкости до жестких пиков.
6.Добавляем в яично-мучную смесь половину взбитых белков, аккуратно перемешиваем лопаткой.
7.Добавляем растопленное остывшее масло, затем оставшуюся половину белков, аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.
8.Выкладываем на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом, ровным слоем. Сверху распределяем семена тыквы.
9.Выпекаем 10-12 минут, пока поверхность бисквита не станет пружинить при нажатии пальцем, и при этом не будет оставаться вмятины.
10.Не перепекаем, иначе он станет ломким и сухим. Даем полностью остыть.
