Потрясающий, лёгкий и нежный, воздушный торт, названный в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой, создаст неповторимое прекрасное настроение. Торт прекрасно подойдет для праздников за чашкой чая или кофе. Торт Павлова с ягодным курдом — это просто бомбовый вкус! И не удивительно, безе и ягодный курд – удачное соединение. Торт Павлова является весьма достойным внимания любого кулинара-кондитера.
Рецепт торта Павлова с ягодным курдом
(2-ярусный тортик, диаметр каждого круга 18 см)
Ингредиенты для безе для торта Павлова:
?Белок яйца — 125 гр
?Сахарная пудра — 250 гр
?Уксус (у меня яблочный) — 1/2 ч.л.
?Крахмал — 3 ч.л.
Приготовление:
?Взбить белки с уксус/лимонным соком до лёгкой пены
?Поэтапно, продолжая взбивать белки на низкой скорости, ввести сахарную пудру: по 1 ст.л. в 10-15 сек
?Увеличить скорость миксера и взбить до крепких пиков
?Добавить просеянный крахмал, перемешать лопаткой (долго не вымешивать, белок опадёт)
?Нарисовать на пергаменте 2 круга диаметром 16-18 см (я обвела разъемное кольцо для выпечки), перевернуть пергамент вверх дном
?Белковую массу выложить на эти круги, разровнять (получится 2 лепёшки толщиной не меньше 2 см), сделать ложкой небольшие углубления для будущего наполнения
? Выпекать в разогретой до 130° духовке 1,5-2 часа, затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать коржам остыть внутри духовки (чтобы не было резкого перепала температур)
?Пока коржи готовятся и остывают — приготовить ягодную начинку и крем
Ягодный курд ?
Ингредиенты:
?Желток – 2 шт
?Ягоды – 230 гр (у меня микс замороженных)
?Сахарный песок – 50 гр
?Масло сливочное – 50 гр
?Кукурузный крахмал – 12 гр
?Соль — щепотка
?Лимонный сок — 1 ст.л.
Приготовление:
?Ягоды нагреть в сотейнике на среднем огне, накрыть крышкой и проварить ещё мин 5 на тихом огне
?Выключить, дать остыть, затем пробить блендером
?Соединить крахмал, сахар, соль и лимонный сок, перемешать
?Добавить немного ягодного сиропа из сотейника, хорошо перемешать до однородности
?Добавить желтки, перемешать
?Эту массу влить в сотейник к ягодному пюре
?Варить на медленном огне, помешивая, до загустения
?Снять с плиты, процедить через сито, перелить в емкость, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник
Крем?
Маскарпоне — 50 гр
Сливки 33% — 250 гр
Сахарная пудра — 50 гр
Приготовление:
?Охлажденные сливки взбить с пудрой до мягких пиков
?Добавить сыр, взбить до плотной консистенции
?Переложить в кондитерский мешок с насадкой (любой) и убрать в холодильник до момента сборки торта
СБОРКА:
Выкладываем слоями:
Корж + крем + курд + корж + крем + курд + ягоды
Приятного аппетита!
Несколько важных моментов:
?Температура яиц не важна
?Яйца надо делить на белок и желток очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок
?Посуда для взбивания должна быть идеально чистой и сухой: ни капли желтка/ жира/ воды, иначе белок не взобьется
?Крахмал придаёт хруст. Можно использовать кукурузный (лучше его) или картофельный. Можно заменить кукурузной мукой
?Уксус (яблочный или винный) нужен для стабилизации белка Можно заменить лимонным соком или щепоткой лимонной кислоты
?Если 2 коржа не помещаются на одном противне, можно сушить на двух разных одновременно
?Собирать торт непосредственно перед подачей, так как коржи быстро намокают от крема
?Пергамент должен быть хорошим, с антипригарным слоем, иначе коржи прилипнут. Можно на всякий случай смазать маслом
?Коржи необходимо снимать только после полного их остывания, иначе они, опять же, могут развалиться.
Приятного чаепития!
