Диаметр 18-20 см
⠀
Ингредиенты:
Коржи:
яйца — 3 шт.,
сахар — 150 гр.,
мёд — 110 гр.,
сливочное масло — 100 гр.,
мука — 450 гр.,
какао — 50 гр.,
сода — 2 ч.л. без горки.
Малиновый мусс:
2 желтка,
100 гр. малины,
40 гр. сахар,
40 гр. белого шоколада,
6 гр. желатина (+ 30 гр. холодной воды),
160 гр. сливки 33%.
Малиновый кули:
300 гр. пюре малины (клубники),
6 гр. пектина,
50 гр. сахара,
3 гр. лимонной кислоты.
Сливочный крем:
гр. сметаны 25-35%,
300 гр. сливок 33-36%,
300 гр. сливочного сыра,
100 гр. сахарной пудры,
1 ст.л. сиропа из лепестков чайной розы (можно без него).
Крем для покрытия:
180 гр. сливочного масла,
450 гр. сливочного сыра,
40 гр. сахарной пудры.
Приготовление:
1) Коржи: В миске соединяем яйца, сливочное масло, мёд и сахар. Ставим на водяную баню. Прогреваем до однородности и всыпаем соду. Ждём увеличения объёма массы. Снимаем с огня, добавляем просеянные муку и какао. Муку добавляем частями.
⠀
2) Тесто должно получиться достаточно мягким и пластичным, не тугим. Когда тесто готово, делим его на 9-12 одинаковых частей, накрываем плёнкой и ставим в холодильник на минут 30-60.
⠀
3) Далее раскатываем каждый кусочек теста и выпекаем в предварительно разогретой до 180*С духовке около 5 минут. Как только корж испечётся вырезаем круг необходимого диаметра.
⠀
4) Крема можно использовать два, а можно какой-то один на выбор, предварительно увеличив количество ингредиентов в 2 раза.
⠀
5) Малиновый мусс: Малину пюрировать и довести до кипения. Желатин залить холодной водой, минимум на 10 минут. Желтки взбить с сахаром.
Аккуратно ввести, активно перемешивая, желтковую смесь в малину, довести до 80*С и снять с огня. Добавить туда шоколад, через 1-2 минуты перемешать. Растопить желатин (в микро 5-15 секунд не до кипения). Взбить хорошо охлаждённые сливки. Всё перемешать.
⠀
6) Малиновое кули: Пюре малины нагреть до 40*С. Пектин и сахар смешать. Ввести «дождём» в пюре, довести до кипения и при постоянном помешивании варить 2-3 минуты. В конце ввести лимонную кислоту.
⠀
7) Сливочный крем: В чашу миксера поместить хорошо охлаждённые сметану, сливки и сливочный сыр. Добавить сахарную пудру и столовую ложку розового сиропа (по вкусу, можно без него). Взбить на средней или выше средней скорости миксера до образования однородной густой пышной массы.
Крем для покрытия: В чашу миксера поместить масло комнатной температуры, добавить сахарную пудру. Взбить на высокой скорости насадкой «весло» в однородную пышную массу.
Снизить скорость до средней или ниже средней для мощного миксера и постепенно в несколько приемов ввести холодный сливочный сыр. Перемешать до однородности.
⠀
9) Остановить миксер, вымешать крем силиконовой лопаткой, тщательно собирая его со стенок и дна чаши. Ещё раз быстро взбить на средних или низких оборотах до получения однородной массы без комочков сыра.
⠀
10) Можно проверять наличие комочков в креме при помощи силиконовой лопатки — крем размазать тонким слоем по стенке чаши, если не видно комочков, значит готово.
⠀
11) Долго крем не взбивать, иначе образуется много пузырьков с воздухом, которые нам совершенно не нужны в креме для финишного покрытия.
⠀
12) Если в креме всё же образовалось слишком много пузырьков воздуха, можно при помощи силиконовой лопатки хорошо вымесить его.
⠀
13) Полностью убрать пузырьки не удастся, но работать с таким кремом будет гораздо проще.
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
