Борщ зелёный украинский

Ингредиенты для приготовления «Борщ зелёный украинский»:

на 500 г свинины

• 250 г свеклы
• 600 г картофеля
• по 1 корню моркови и петрушки
• 1 луковицу
• по 300 г щавеля и шпината
• 1 ст. ложку пшеничной муки
• 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны
• 1 ч. ложку сахара
• 1 ст. ложку 9 %-ного уксуса
• 3—4 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
• 2 л воды
• зелень укропа
• соль
• перец по вкусу

Приготовление «Борщ зелёный украинский»:

1. Свинину заливают холодной водой и варят до готовности, бульон процеживают. Свеклу очищают, нарезают соломкой, солят и тушат до готовности с добавлением уксуса, сахара и бульона.
2. Морковь, петрушку и лук очищают, нарезают соломкой, пассеруют на сливочном масле и смешивают с пассерованной на масле мукой, разведенной бульоном.
3. В кипящий бульон кладут очищенный и нарезанный дольками картофель, варят 10—15 мин, после чего добавляют тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук и муку с бульоном, перебранные, промытые в холодной воде и мелко нарезанные шпинат и щавель, лавровый лист, соль и варят до готовности.
4. При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусок вареной свинины, нарезанные вареные яйца, сметану, мелко нарезанную зелень укропа и зеленого лука.