Проверить, не осталось ли костей в филе, пропустить через мясорубку, добавить 2 сырых яйца и сливки, посолить, поперчить, положить мускатный орех, тщательно перемешать, взбить до получения однородной массы, поместить в холодильник.
Тем временем очистить лук-шалот, очень мелко нарезать; на сковороде распустить 20 г сливочного масла, положить лук-шалот и обжарить, не доводя до золотистого оттенка; когда он превратится в пюре, охладить.
На сковороде разогреть 30 г сливочного масла и 2 ст. ложки растительного масла, поджарить с двух сторон ломтики хлеба до золотистого оттенка, разложить на них рыбный фарш в виде купола, украсить зеленью петрушки, полить оставшимся распущенным сливочным маслом и поместить в духовку до появления золотистого оттенка.
Подавать к столу горячими с лимоном, с винами шабли или сансер.
