Закуски из капусты

Закуски из капусты

 

Даже в “Книгах во весь год…”, куда включены изысканные блюда, упомянута капуста соленая (4 раза), крошеная (2 раза), студеная (2 раза) и гретая с маслом (1 раз). В меню патриарха Филарета Никитича названа капуста крошеная, капуста студеная (старцам), капуста соленая простая. Подавали капусту квашеную с сельдью. В монастырских трапезах чаще ели щи из квашеной капусты, но подавали и капусту с маслом, особенно в ужин и в дни, когда пищу вообще не готовили. Как заготовить капусту на зиму Вы можете прочитать на сайте DomashniiRestoran.ru, а ниже мы опишем несколько рецептов закусок из капусты.

Капустное крошево

Квашеную капусту отжимают от рассола, посыпают молотым перцем, если надо — солью, поливают растительным маслом, растирают ложкой и разводят квасом так, чтобы получилось полужидкое блюдо.

Капуста квашеная с луком

К квашеной капусте добавляют шинкованный репчатый лук, поливают маслом.

Кочан квашеный

Кочан разрезают на дольки, поливают маслом растительным.

Капуста душеная

Капуста квашеная 250—300, масло растительное 20, морковь 20, лук репчатый 20, сахар, соль.

Трудно установить точно, что собой представляла эта закуска, но ясно, что речь идет о горячем, а затем охлажденном блюде. Скорее всего, это была тушеная капуста.

Квашеную капусту перебирают, крупные части шинкуют. Морковь и репчатый лук шинкуют, кладут в посуду, добавляют растительное масло и, помешивая, пассеруют 10—15 мин. Затем добавляют квашеную капусту, подливают воды и тушат 2—3 часа.

Если вода выкипит, то ее подливают еще, но немного, чтобы капуста не была жидкой. Можно заправлять по вкусу сахаром, солью. Остывшую капусту укладывают на блюдо горкой, украшают ломтиками соленых огурцов и зеленью.

Капуста студеная свежая

Готовят так же, как квашеную тушеную капусту, но при тушении добавляют уксус, сахар, соль, лавровый лист и перец. Подавали холодной.

Кочерыжки капустные

В период засолки капусты кочерыжки были не только забавой для детей, но и хорошей закуской. Ведь засаливали (квасили) в каждой семье несколько бочек капусты, т. е. 200—300 кг. При заготовке ее оставалось около 5% кочерыжек, т. е. 10—15 кг.

Кочерыжки зачищают от грубых волокон, нарезают тонкими ломтиками, солят, заправляют уксусом и растительным маслом.

Салат из белокочанной капусты (современный)

Капуста белокочанная 300, клюква 30, лук зеленый 20, морковь 20, уксус 3%-й по вкусу, соль, сахар.

Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и, помешивая, прогревают недолго, чтобы капуста не стала мягкой. Затем ее охлаждают, добавляют клюкву или нарезанные моченые яблоки, шинкованный зеленый лук, шинкованную или тертую морковь, сахар, растительное масло.

Салат из белокочанной капусты (холодный способ)

Готовят так же, как описано выше, но капусту не прогревают, а перетирают с солью.

Салат из краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста значительно нежнее, чем белокочанная, поэтому она быстро завоевала популярность. Ее шинкуют, перетирают с солью до появления сока, заправляют уксусом с добавлением отвара корицы и гвоздики (можно готовить и без них). Для отвара в воду добавляют корицу, гвоздику, сахар, доводят до кипения, настаивают, процеживают, добавляют уксус. Готовый салат заправляют маслом.

Советуем приготовить

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *