При приготовлении песочного теста не забывайте про такие советы:
- При приготовлении теста, если вы добавляете не соленое масло, не забудьте добавить соль.
- Размешивайте яйца, сахар и масло в миске деревянной ложкой или лопаткой до получения однородной смеси. Замешивайте песочное тесто не больше 2 минут. В ходе приготовления, если тесто нагрелось, его нужно охладить.
- Пластичность, рассыпчатость тесту даст добавление большого количества жира. Большей рассыпчатости можно получить при частичной замене яиц желтками.
- Тесто, которое готовится для изделий содержащих начинку, ароматизировать не нужно. Для сухих изделий в тесто можно добавить ванилин, мускатный орех, корицу.
- При приготовлении песочного теста температура помещения должна составлять +15-+20 градусов. Если температура будет выше или ниже, указанной нормы, то приготовить песочное тесто будет проблематично. Более низкая температура приведет к застыванию теста, более высокая температура размягчит масло, отделив его от других ингредиентов.
- Помните, что тесто должно быть не больше 8 мм толщиной, иначе оно будет плохо пропекаться.
- Тёплые коржи склеивают кремом или фруктовыми начинками, масляными начинками склеивают холодные коржи.
- Температура выпекания изделий из песочного теста составляет 200, 220 градусов до получения золотистого цвета. Крупные части перед выпеканием накалывают ножом.
- Выпекать изделия из песочного теста лучше на листах, так как они легко ломаются. После приготовления их будет легче снять.
Приготовление песочного теста – базовый рецепт.
Прелесть этого теста заключается в том, что оно может храниться в холодильнике 3-4 дня. Использовать это тесто можно для открытых и закрытых двухслойных пирогов, печенья, пирожных.
Время приготовления: 10 мин. + охлаждение.
Порций: на 350 гр. сдобного песочного теста
Вам потребуется:
- Мука 225 гр
- Соль щепотка
- Сливочное масло 115 гр.
- Яичный желток 1 шт.
- Холодная вода 2 ст.л.
Как готовить:
1. Высыпьте в миску муку и соль.
2. Нарежьте небольшими кусочками масло, либо натрите на крупной терке.
3. Смешайте яичный желток с холодной водой и добавьте в тесто.
4. Замесите тесто, сначала перемешивая смесь ножом с закругленным концом, а затем – рукой. При необходимости добавьте немного воды, но делайте это предельно осторожно: тесто не должно содержать много влаги (это делает его жестким).
5. Оберните тесто чистым сухим полотенцем и оставьте охлаждаться 30 минут.
Советы:
- Если вам трудно самостоятельно замешивать тесто, попробуйте смешать все ингредиенты в кухонном комбайне.
- Тщательно смешивайте, пока тесто не приобретет форму шара, но не перемешивайте его слишком долго: оно станет неприятного серого цвета и к тому же жестким.
- Для того чтобы тесто получилось золотистым, используйте непросеянную муку или добавьте 1 ч.л. корицы.
