Запеканка с баклажанами

 Ингредиенты: 

• баклажан — 1 шт. 
• масло растительное — 3 ст. л. 
• помидоры — 6 шт. 
• сыр — 150 г 
• зелень петрушки или базилика — по вкусу 
• лимон — 1 шт. 
• соль — по вкусу 
• молотый черный перец — 1/4 ч. л.

Приготовление:

1. Баклажан порежьте тонкими кольцами, поджарьте с двух сторон в небольшом количестве (1 cт. л.) растительного масла до образования румяной корочки. Так же тонко порежьте помидоры и сыр.
2. Взбейте оставшееся оливковое масло, зелень петрушки (или базилика), мелко натертую лимонную цедру, 1 столовую ложку лимонного сока, соль, перец.
3. В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленные баклажаны, помидоры, сверху сыр, залейте приготовленным соусом и поставьте в предварительно нагретую духовку приблизительно на 10 минут.
4. Блюдо будет готово, как только сыр начнет плавиться.
5. К столу запеканку подают горячей, посыпав солью, перцем. Можно украсить свежими веточками петрушки или листьями базилика.