Филе судака в свекольном соусе

Ингредиенты (на 4 порции):

• 800 г филе судака
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• соль, белый перец
• 200 мл рыбного бульона
• 200 мл куриного бульона
• 60 мл мартини
• 100 мл белого вина
• 300 г свеклы
• пряности по вкусу
• 1 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. сливок
• масло для фритюра
• 12 листиков базилика

Приготовление:

1. Филе посолить, поперчить и обжаривать по 1 минуте с каждой стороны на разогретом подсолнечном масле.
2. Приготовить соус: в кастрюлю по очереди влить бульон рыбный, куриный и мартини. Выпарить до половины, добавить белое вино и выпарить до двух третей объема.
3. Треть свеклы мелко нарезать, добавить в соус и тушить до готовности. Приправить по вкусу и процедить через сито. Добавить в соус сливки, сметану и хорошо взбить.
4. Оставшуюся свеклу нарезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре.
5. Листья базилика тоже обжарить во фритюре.
6. Судака полить соусом, украсить свеклой фри и обжаренным базиликом. Подать с рисом, лапшой или картофелем.
7. Соус можно приготовить заранее, тогда сливки и сметану добавить в разогретый соус при подаче.