Ингредиенты:
- Arborio рис — 1 стакан
- Бульон овощной — 4 стакана
- Зелёные яблоки (примерно 2 штуки) — 200 г
- Лук шалот — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Белое сухое вино — 1/2 стакана
- Трюфельное масло — 2 ст. ложки
- Пармезан (тертый) — 50 г
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Свежий укроп — для украшения
- Соль и черный перец — по вкусу
Приготовление:
- Подготовка продуктов: Лук шалот и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Зелёные яблоки очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
- Обжарка лука и чеснока: В глубокой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук шалот и обжаривайте его до прозрачности (около 2-3 минут). Затем добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту.
- Добавление риса: Выложите Arborio рис в сковороду и обжаривайте его, помешивая, 2-3 минуты, пока он не станет слегка прозрачным. Это поможет раскрыть его аромат.
- Вливаем вино: Добавьте белое сухое вино в сковороду и варите, пока вино полностью не испарится, помешивая.
- Варка ризотто: Понизьте огонь до среднего и начинайте добавлять горячий овощной бульон по одному черпаку, помешивая всё время. Как только жидкость впитается, добавляйте следующий черпак бульона. Этот процесс займет около 18-20 минут. Рис должен быть мягким, но с лёгким «нутом» внутри.
Добавление яблок: За 5 минут до конца добавьте нарезанные яблоки в ризотто, чтобы они немного размягчились, но сохранили свою форму.
Финальные штрихи: Снимите с огня, добавьте трюфельное масло и тертый пармезан. Хорошо перемешайте, приправьте солью и черным перцем по вкусу.
Подача: Ризотто подавайте горячим, украсив свежим укропом и дополнительным трюфельным маслом по желанию.
