150 г смеси салатов (кресс-салат, овощная валерианница, курчавый салат, цикорный салат и др.),
150 г шпината,
6 шт. куриной печени,
1 ломтик гусиной печени,
4 ст. ложки сока телятины или постной курицы,
1 трюфель, нарезанный соломкой,
25г сливочного масла,
75 г портвейна,
оливковое масло,
арахисовое масло,
уксус на основе хереса,
уксус на основе красного сухого вина,
зубчатый лук,
эстрагон,
кервель,
соль,
черный молотый перец.
Приготовление:
Салатную смесь и шпинат перебрать, промыть, обсушить.
Приготовить уксусный соус из 3 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложек арахисового масла, 1 десертной ложки уксуса на основе красного сухого вина, 1 десертной ложки уксуса на основе хереса, соли, черного молотого перца.
Зелень мелко нарезать.
На горячем сливочном масле быстро обжарить куриную печень, сохранив внутри розовый цвет, вынуть из сковороды, сохранить в горячем виде.
На сковороду налить портвейн, добавить сок телятины или постной курицы.
Салатную смесь и шпинат перемешать в уксусном соусе, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью, положить печень, полить соусом со сковороды, добавить трюфель, мелко нарезанную гусиную печень и тут же подавать к столу.
