Из множества рецептов приготовления блюд из птицы, наиболее распространённой является куриная тематика. В наше время, помимо прекрасной наседки, легкодоступными стали и другие виды птиц, такие как индейка, утка, гусь, рецепты, которых передавались из поколения в поколение в семьях гурманов. Главным секретом приготовления этих пернатых является постоянное наблюдение за приготовлением, иначе мясо становится жёстким и теряет свою вкусовую уникальность.
Итак. Начинаем творить кулинарные шедевры.
Запеканка из молодой индейки
Ингредиенты:
- На 1 кг филе индейки необходимо:
- около 250 — 300 гр. риса;
- один большой болгарский перец (неважно какого цвета),
- большой помидор,
- луковица,
- специи,
- 400 гр. майонеза,
- натёртый сыр (около 220 г).
Приготовление:
Филе мелко режется, кубиками нарезаются лук и перец, складывается всё в кастрюлю с водой, чтобы оставалось 2 пальца над птицей, добавляется ложка масла, ставится на огонь. Натёртый сыр смешивается с солью и майонезом. Когда индейка дойдет до полуготовности — добавляется рис. Через 16 минут добавить заправку и всё переложить в форму для запекания, сверху оформить кружками помидора и в духовой шкаф на 18 минут.
Утка в шубке
Ингредиенты:
- утка,
- соль,
- три кислых яблока,
- мука,
- два яйца,
- соль,
- треть кефира, погашенного содой.
Приготовление:
Вымытую утку просушить при помощи салфетки, втереть соль со всех сторон, заложить внутрь порезанные яблоки, заправленные специями, закрепляется всё шпажками или зубочистками. В середину раскатанного теста выложить утку, защепив посередине и ножкам. В духовом шкафу запекать 165 минут на малом огне.
Запечённая утиная грудка.
Ингредиенты:
- утиная грудка,
- мёд,
- соль,
- перец.
Приготовление:
Утиную грудку прокалываем в нескольких местах для лучше пропитки маринадом, тщательно обмазываем ее мёдом, подсаливаем и натираем свежим молотым кофе, оборачиваем в фольгу и убираем в холодильник на всю ночь. Днём начинаем готовить. Запекаем в фольге, в духовке при температуре не ниже 220 градусов, минут 15, не больше. Утка должна получиться слегка с кровью, так она более сочная.
Гусь с картофелем
Ингредиенты:
- гусь,
- аджика,
- соль,
- картофель,
- готовое пресное тесто.
Приготовление:
Варим гуся до полуготовности, остужаем, натираем изнутри аджикой с солью, четвертины картофеля закладываем внутрь. Тесто раскатываем нетолстым слоем 0.5 см и заворачиваем в него тушку. Гусятницу обязательно выкладываем слегка влажной бумагой, на которую выкладываем гуся — сверху вновь накрываем бумагой, плотно закрываем крышкой, оставляем на 4 часа в слабо обогреваемой духовке.
Утка праздничная
Ингредиенты:
- шесть апельсинов,
- 6 яблочек,
- мёд,
- яблочное пюре баночка,
- свежемолотый перец,
- соль.
Приготовление:
Утку на сутки замочить в соусе из перетёртых апельсинов с парой ложек мёда, детским пюре и перцем с солью. Ставится на ночь в холодильник для пропитки. Днём начиняется яблоками без кожуры, выкладывается в утятницу, заливается выступившим за ночь соком и запекается до готовности.
Тушеная индейка по-грузински.
Ингредиенты:
- килограмм обработанного мяса индейки,
- семь головок репчатого лука,
- томатная паста полторы ложки,
- 500 гр. вина,
- мелко нарезанная петрушка,
- листья сельдерея,
- укроп,
- соль,
- молотые красный и чёрный перцы,
- мука,
- половина лимона,
- сливочное масло 90 гр.
Приготовление:
Мясо необходимо разделить на порционные куски, немного отбить для сочности, посыпать перцем и обжарить со всех сторон в сосуде с разогретым жиром до образования розовой корочки. После этого протушить с измельчённым луком и томатной пастой. Влить аккуратно вино, сок лимона и посолить. Тушить, пока мясо не станет абсолютно мягким.
