Приготовление:
Испечь 8 кг мясистых стручков перца и, срезав плодоножки, удалить семена, пропустить через мясорубку.
Испечь 5 кг баклажанов, очистиь и тоже пропустить через мясорубку.
Сварить 5 кг красных помидоров, попустить через мясорубку или протереть через сито, поставить на огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Смешать с подготовленными баклажанами и перцем.
Налить в полученную массу около 1 кг подсолнечного масла, посолить по вкусу и тушить до тех пор, пока пюре не начнет отделяться от посуды. Икру переложить, пока не остыла, в банку и сверху налить на 1 см подсолнечного масла.
Банки закрыть пергаментной бумагой, завязать и поставить в сухое прохладное место.
