На форму 15 см.
Понадобится:
Ингредиенты для бисквита:
Мука — 230 гр.
Сахар — 130 гр.
Сода — 1/4 ч.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Сливочное масло — 170 гр.комнатной температуры
Яичный белок — 3 шт. комнатной температуры
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Сметана — 120 гр.
Молоко — 100 мл.
Малина — 180 гр. свежая или сублимированная
Лимонный сок — 30 мл.
Лимонная цедра — 1 ст.л.
Ингредиенты для крема с белым шоколадом:
Сливочное масло — 315 гр.комнатной температуры
Сахарная пудра — 650 гр.
Белый шоколад — 170 гр.
Сахар — 15 гр.
Малина свежая — 125 гр.
Лимонный сок — 15 мл.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Соль- 1/4 ч.л.
Лимонная цедра — 1 ст.л.
Ингредиенты для итальянского крема:
Яичный белок — 4 шт.
Сахар — 260 гр.
Соль — щепотка
Сливочное масло — 455 гр. Комнатной температуры, нарезанное кубиками примерно по 2 см.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Винный камень — 1/4 ч.л.
Вода — 70 мл.
Розовый пищевой краситель
Ингредиенты для декора:
Белый шоколад — 85 гр.
Приготовление:
1.Для бисквита духовку разогреть до 175С, смазать маслом и припудрить мукой три формы 15 см.
2.Муку просеять вместе с солью, разрыхлителем и содой и хорошо перемешать.
3.Взбить с помощью миксера вместе сливочное масло, яичный белок, ванильный экстракт, сметану, молоко и лимонный сок до однородности (на этом этапе могут быть небольшие комочки). 4.Добавить лимонную цедру, перемешать.
5.Добавить смесь жидких ингредиентов в смесь сухих, перемешать до однородной массы..
6.Добавить малину в самом конце и аккуратно перемешать лопаткой.
7.Разделить смесь по приготовленным формам и выпекать около 30 минут, пока центр бисквита не станет упругим на ощупь.
8.Для крема с белым шоколадом в небольшой кастрюле на среднем огне соединить малину, лимонный сок,цедру и сахар. Слегка подавить и довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить, помешивая, еще около 3 минут, пока объем не уменьшится вдвое.
9.Процедить и переложить в емкость для остывания.
10.Сливочное масло взбить с помощью миксера в течение 2 минут.
11.Добавить сахарную пудру и соль, взбить до кремового состояния.
12.Добавить заранее растопленный и охлажденный белый шоколад и смешать до гладкости.
13.Разделить смесь на две одинаковые части.
14.В одну добавить ванильный экстракт, во вторую добавить 2,5 столовые ложки малинового соуса. Консистенцию крема можно регулировать добавлением сахарной пудры.
15.Выложить оба вида крема в отдельные кондитерские мешки. Затем оба мешка поместить в кондитерский мешок большего размера с отрезанным кончиком.
16.Для итальянского крема взбить яичные белки с солью и винным камнем,порциями добавляя во время взбивания 65 гр.сахара, до мягких пиков.
17.Оставшийся сахар вместе с водой нагреть на среднем огне до 160С.
18.Не переставая взбивать белки, тонкой струйкой слить в них получившийся сироп, и взбивать, пока меренга не станет комнатной температуры.
19.Продолжая взбивать, добавить сливочное масло, по одному кубику за раз, затем добавить соль и ванильный экстракт.
20.Взбивать, пока масло полностью не вмешается и крем не приобретет гладкую, глянцевую структуру.
21.Разделить его на 5 емкостей, одну оставить белого цвета, в другие добавить розовый пищевой краситель в разном количестве, чтобы получился переход цвета от светло-розового к более насыщенному. Переложить каждый вид крема в кондитерский мешок непосредственно перед сборкой!
22.Для декоративных сердечек растопить шоколад и с помощью кондитерского мешка отсадить сердечки разных размеров на лист пергамента, используя трафареты. Дать застыть,затем осторожно отделить от пергамента.
23.Для сборки отсадить бело-розовый крем с белым шоколадом на первый бисквит, двигаясь от центра к краю по спирали. Накрыть следующим бисквитом, повторить. Далее повторить со всеми.
24.Затем покрыть весь торт тонким слоем крема и убрать в морозилку на 10 минут.
25.После отсадить итальянский крем градиентом, начиная с белого крема снизу. Аккуратно разгладить спатулой. Затем декорировать шоколадными сердечками.
Приятного аппетита!
