(диаметр — 16 см., высота — 17 см., масса — 2,5 кг.)
Необходимые ингредиенты:
Бисквит:
(3 шт. 16 см.)
Мука — 240 г.
Какао- 65 г.
Сахар- 300 г.
Сода — 7 г.
Соль — 2 г.
Яйца- 120 г. (2 шт.)
Растительное масло — 60 г.
Сливочное масло — 60 г.
Грецкие орехи — 100 г.
Молоко — 260 г.
Уксус 6% — 15 г. (или 10г. 9%+ 5г. воды)
Как приготовить
Смешать сухие ингредиенты, добавить яйца, мягкое сливочное масло и растительное масло, молоко, перемешать до однородности (~5 мин), добавить дробленые грецкие орехи, добавить уксус, перемешать, распределить по формам (3 кольца диаметром 16 см.)
Выпекать при 165• ~30 мин. до сухой соломинки.
Дать остыть, обернуть пищевой пленкой, оставить на 3-8 часов.
Наполнители:
Чернослив — 200 г. (+100 г. алкоголя)
Грецкие орехи — 100 г.
Кедровые орехи — 50 г.
Чернослив промыть, обсушить, залить алкоголем (ром, виски, коньяк, водка) на ночь. Измельчить по вкусу.
Грецкие орехи крупно порубить.
Суфле:
Сливочное масло — 150 г.
Варёное сгущённое молоко — 220 г.
Желатин — 25 г. (+125 г. воды)
Сахар (1) — 95 г.
Белки — 210 г. (6 шт.)
Лимонная кислота — 1/4 ч.л.
Сахар (2) — 80 г.
Наполнители
Как приготовить
Мягкое сливочное масло и вареное сгущённое молоко взбить до пышности.
Желатин залить холодной водой на 15-20 мин.
Переложить набухший желатин в сотейник, добавить 95 г. сахара, постоянно размешивая, нагреть до 60•(распустить желатин). Снять с огня.
Яичные белки взбить в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавить 1/4 ч.л. лимонной кислоты, затем 80 г. сахара.
Продолжая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой влить горячий желатиновый сироп.
Уменьшить скорость до средней, добавить приготовленный масляный крем.
Отлить 150 г. суфле, в остальное добавить наполнители, перемешать.
Сборка:
Кольцо 16 см.
Дно затянуть пищевой пленкой, бортики проложить ацетатной пленкой.
Каждый корж разрезать вдоль на 2 части.
Суфле разделить на 5 равных частей (200-220 г.)
— корж — 1/5 суфле
— корж — 1/5 суфле — ….
— корж
— суфле без добавок
Отправить в холодильник на 5-8 часов для стабилизации.
Декорировать по вкусу.
