Здесь коржи из орехового безе и нежный мусс с кислинкой и тонким ароматом клубники
_
Можно использовать просто миндальную муку, но вкуснее будет смолоть сами орехи)
_
Мусс в данном рецепте самый простой, но с клубникой) Если будете использовать необработанное пюре (готовить сами), предварительно доведите его до кипения)
__
Вы так же, как и в классическом рецепте, можете использовать пралине между коржами и муссом или изолируйте коржи тонким слоем какао-масла
* Ингредиенты:
Для коржей:
- 160 г ореховой муки
- 160 г белков
- 160 г сахара
1. Белки взбить на большой скорости в пену, затем на небольшой скорости, постепенно всыпав сахар, довести до твёрдых пиков. Вмешать миндаль лопаткой.
2. На пергаменте нарисовать круги 16-18 см в диаметре, выложить меренгу (см.актуальные сторис «торты»)
3. Посыпать коржи сах.пудрой, отставить на 10 минут. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 20-25 минут (коржи должны стать кремового цвета и иметь корочку)
4. Перевернуть коржи вместе с пергаментом на решетку, дать остыть, снять пергамент.
Для мусса:
- 250 г жирных сливок
- 200 г сливочно-творожного сыра
- 200 г клубничного пюре (пробить в блендере размороженную клубнику)
- 100 г белого шоколада
- 50 г молока
- 10 г желатина
- 30 г сахара
1. Взбить холодные сливки с сахаром.
2. Шоколад растопить на водяной бане, добавить горячее молоко и предварительно замоченный желатин, затем сыр, пробить блендером, ввести в сливочную массу, аккуратно перемешивая спатулой. Добавить клубничное пюре. ?Сборка торта:
1. В кольцо (20 см), затянутое плёнкой, или в разъемную форму поместить первый корж, затем — слой мусса, затем опять корж и т.д. По бокам пройтись спатулой, чтобы в муссе не осталось пустот.
2. Украсить бока миндальными лепестками и декорировать по желанию) У меня это — клубничный зефир и сливочно-сырный крем.
Приятного аппетита!
