Достаточно простой рецепт очень вкусной, прекрасно кроющей, лёгкой в работе карамельной глазури!
Ингредиенты:
- Сахар гранулированный (желательно мелко-зернистый, быстро-растворимый) — 180 гр.,
- Вода (тёплая) — 150 гр.,
- Сливки (35%) — 150 гр.,
- Крахмал кукурузный — 10 гр.,
- Желатин (листовой) — 5 гр.
Как приготовить:
Подготовить, отмерить все нужные ингредиенты. В процессе у нас почти не будет времени на поиски необходимого, всё должно быть под рукой.
5 гр листового желатина замочить в холодной воде. Это можно сделать первым шагом, если вы уверено готовите карамель. Или оставить чуть на потом, если не уверено!)
Холодные сливки смешать с крахмалом. Крахмал я обычно всегда просеиваю перед употреблением, он имеет обыкновение скатываться в комочки, которые потом приходится разбивать…не всегда радуешься этому, когда нужно всё быстро!) наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов и других кондитерских шедевров!
Готовим карамель
Есть два метода, которые я знаю — как готовить эту самую карамель…
На сухую сковороду с толстым дном насыпаем сахар. Растапливаем его до светло-коричневого цвета…
Первый — насыпаешь сахар, и даёшь ему плавиться на не большом огне, не дай Бог там его тронуть — помешать, даже если очень хочется)). Ну, встряхивать можно периодически, если нервы совсем не выдерживают…и кисточкой, смоченной холодной водой протирать по краю сковородки, где остались крупинки сахара. Честно говоря, нервы у меня всегда не выдерживают, и я всегда, когда уже всё кажется достаточно расплавившимся, начинаю очень осторожно передвигать массы более тёмного цвета к тому месту, где они побледней — понятное дело, не везде сковорода прогревается одинаково…где-то карамелизация происходит раньше, где-то вообще не происходит…шучу! 
Когда сахар плавится по чайной ложечке…. Занятие тоже не для слабонервных, честно говоря…Но по мне — так более контролируемое. Короче, как карамелизовать сахар — выбираем самостоятельно. Задача — сахар не пережечь. От этого зависит — будет ли ваша глазурь обалденно — сладковатой, или будет обалденно — горьковатой)). Короче — вкус вашего покрытия.
Вливаем в карамель ТЁПЛУЮ воду. Аккуратно.
Довести до кипения и до полного растворения карамели. Ложечкой помогайте, по донышку трите…. то что там у вас получилось…)
Полученную горячую карамельную массу влить тонкой струйкой в сливки с крахмалом, перемешивая венчиком неустанно и судорожно)).
Чуть остудить и ввести заранее замоченный и отжатый (отжатый не заранее, а прямо перед употреблением) листовой желатин.
Хранить в контейнере до трёх дней в холодильнике или в морозильной камере до трёх недель. Использовать при температуре 20-25С. Перед использованием подогреть в микроволновке — выглядит, как новая! Проверено!
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
