Торт «Вишня в шоколаде»

Понадобится для торта массой 1500 г., диаметр — 18 см., высота — 6 см.

Основа:

Печенье «Орео» (масса без начинки) — 220 г.
Сливочное масло — 60 г.

Приготовление основы

1. Печенье измельчить в пыль.
2. Сливочное масло растопить.
3. Соединить перемолотое печенье и масло.
4. Масса должна стать как мокрый песок.
5. Металлическое кольцо проложить ацетатной пленкой.
6. Распределить массу по дну и бортикам формы, отправить в холодильник на 20 мин.

Шоколадный мусс:

• Сливки 33% (1) — 250 г.
• Шоколад молочный — 90 г.
• Шоколад тёмный — 90 г.
• Желатин (190b) — 6 г. (+ 30 г. воды)
• Сливки 33% (2) — 250 г.

Приготовление:

1. Желатин залить ледяной водой.
2. Сливки (1) нагреть до образования пузырьков (почти до кипения), влить на шоколад, пробить блендером.
3. Добавить желатиновую массу (предварительно распустить в микроволновой печи 10 сек.) и ещё раз пробить блендером.
4. Охладить до комнатной температуры, ввести полувзбитые сливки (2).
5. Заполнить заготовку для торта муссом, охладить в течение 1-2 часов.

Вишнёвый компот:

• Вишня — 350 г.
• Сахар — 40 г.
• Желатин — 5 г. (+30 г. воды или сока)
• Сок вишни — 100 г.

Приготовление

1. Желатин залить ледяной водой.
2. 1/3 вишни пюрировать.
3. Вишню, пюре и сок вишни, сахар довести до кипения.
4. Снять с огня, ввести желатин, перемешать, охладить.
5. Залить на застывший мусс.
6. Отправить в холодильник на 6-8 часов.