Бисквит:
Морковь-225 г
Сахар-300 г
Мука пшеничная-225 г
Раст. масло-200 г
Яйцо-4 шт
Грецкий орех-125 г
Корица-7 г
Сода-7 г
Соль-4 г
Приготовление
Грецкий орех нарубить на небольшие кусочки. Морковь натереть на мелкой тёрке. Сложить в чашу миксера морковь,сахар и масло. Взбить до появления морковного сока. Отдельно взбить яйца с щепоткой соли до воздушной массы. Добавить к морковной массе яйца и перемешать до однородности . Добавить орехи в массу. В отдельную миску просеять муку, соду, корицу. Добавить сухие ингредиенты в мокрые и перемешать. Выпекать в двух формах 16 см . В одну форму вылить 2/5 теста, в другую 3/5 теста. Дно форм проложить пергаментом. Выпекать при 170* около 40 минут. Проверить готовность шпажкой-она должна выходить сухой. Бисквиты замотать в пищевую плёнку и убрать минимум на 6 часов в холод. ⠀
Облепиховый мусс:
Облепиха -150 г
Сахар-50 г
Желатин-8 г
Сливки 33% и выше-150 г
⠀
Желатин залить ледяной водой (на 1 г желатин 6 г воды). Облепиху проварить с сахаром около 10 минут и измельчить погружным блендером. По желанию пюре процедить через крупное сито, чтобы удалить косточки ( я этого не делала, мне нравится их хруст). В горячем пюре растворить желатин, пробить ещё раз блендером. Сливки взбить до воздушной массы, обьединить с облепиховым пюре и хорошо,но аккуратно перемешать, стараясь при этом не «убить» воздушность. Перелить мусс в кондитерский мешок и убрать в холод стабилизоваться. Либо залить мусс в кольцо для начинки (кольцо проложено ацетаткой,дно герметично замотано плёнкой ) и убрать в заморозку до сборки.
Клюквенное конфи:
Клюква — 140 г
Желатин — 4 г
Крахмал кукурузный — 6 г
Сахар — 40 г
Корица — 0,5 ч.л
Амаретто-1 ст.л
⠀
Замачиваем желатин (на 1 гр желатина 6 гр воды). Клюкву пюрируем блендером добавляем сахар,корицу ,амаретто и ставим на плиту. Кипятим на среднем огне минут 5, добавляем крахмал. Варим ещё минуту, постоянно помешивая. Масса немного загустеет, снимаем с плиты. Добавляем набухший желатин, ещё раз пробиваем блендером. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем к холодильник минимум на 2 часа застывать.
Крем-чиз:
Творожный сыр-500 г
Сливки-100 г
Сахарная пудра-80 г
Приготовление
В деже миксера смешиваем все ингредиенты. Сыр и сливки должны быть очень холодные! Взбиваем на максимальной скорости 2-3 минуты до однородного, воздушного крема. Перекладываем крем в мешок.
Сборка торта
Бисквиты разрезаем на 3 одинаковых по толщине коржа ( в данном рецепте около 1,5 см). С одного бисквита будет 1 корж, с другого 2. На блюдо выдавливаем каплю крема,ставим кольцо для торта(проложить ацетаткой),выкладываем первый корж, на него небольшой слой крема,далее облепиховый мусс,бисквит, слой крема, клюквенная начинка, бисквит и слой крема. Под пресс на ночь. Утром по желанию можно полностью покрыть торт крем-чизом (сделать новую порцию) , либо оставить «голым» 
приятного аппетита.
