Бисквитное тесто поистине можно считать королем выпечки. Воздушный, мягкий бисквит может стать основой для любого торта и пирожного. Его любят готовить кондитеры и хозяюшки. Быстрый и простой в приготовлении – словно палочка-выручалочка для званого ужина или торжества. Но наряду с множеством достоинств, бисквитное тесто очень капризное и требует точности и аккуратности в приготовлении.
Бисквитное тесто требует всего лишь несколько ингредиентов, которые есть в любом доме – яйца, сахар и мука. Все продукты для бисквита обязательно должны быть свежими и качественными. Тогда все старания не пройдут даром.
Приготовление теста для бисквита
Готовить бисквит можно холодным способом, который начинается с разделения яиц на белки и желтки. Проделывать это стоит аккуратно и не спеша. Ни одна капля желтка не должна попасть в посуду с белками. Белки и желтки взбиваются по отдельности. Белки должны быть охлажденными, взбивать их необходимо сначала до образования пены, затем добавить часть сахара и продолжать взбивание до густой пышной массы. Затем эту процедуру следует проделать и с желтками.
Вся посуда, которая используется в приготовлении, должна быть чистой и сухой. Если в белки попадет вода, это может привести к тому, что они просто не взобьются. Когда желтки и белки уже взбиты, наступает процедура смешивания ингредиентов. Это делается не спеша, движениями – снизу вверх, для того чтоб белки не опали. Муку нужно обязательно просеивать, чтоб в тесто не попали комочки из муки, а также насытить муку воздухом. Горячий способ приготовления отличается тем, что отделять белки от желтков не нужно. Яйца целиком взбиваются сахаром. Такой тип бисквита отличается по структуре и плотности.
Когда приходит дело к выпеканию, стоит разогреть духовку до средней температуры. Бисквит очень боится высоких температур. Он может сгореть по бокам, а внутри остаться сырым, опасть и совсем испортить всю проделанную работу. Дно формы, в которой бисквит будет выпекаться, нужно смазывать обильно маслом и присыпать мукой. Это предотвратит пригорание и приставание теста к поверхности формы. Бисквит должен простоять в духовом шкафу не менее 40 минут. Духовку открывать в процессе приготовления нельзя. И когда бисквит уже готов, его следует вынуть из духовки и переложить на решетку. Теперь настало время спокойствия для бисквитного теста.
После выпекания бисквит нельзя разрезать и промазывать кремом. Бисквит в этом случае привереда. Он должен выстояться не менее 5-ти часов, а еще лучше всю ночь. И только тогда приступать к его пропитке.
Бисквит хоть и капризное тесто, но если придерживаться всех технологий и советов в его приготовлении, он станет любимчиком на любой кухне. А если покопаться здесь, то можно найти очень много разнообразных рецептов и шоколадного и орехового, и множество других рецептов бисквита.
