Насыщенный тёмный соус для рыбных и овощных блюд
► Ингредиенты:
Выход: 1л.
Шалот – 250г., мелко нарубить
Чеснок – 3 зубчика, мелко нарубить
Масло сливочное – 30г.
Сморчки – 200г.
Херес – 250мл.
Концентрированный рыбный бульон – 1л.
Кукурузный крахмал – для загущения
Соль, перец – по вкусу
► Технология:
• Сморчки очищаем и нарезаем мелким кубиком.
• Лук и чеснок обжариваем на сливочном масле на слабом огне до полупрозрачности лука. Увеличиваем немного огонь, добавляем сморчки и обжариваем всё вместе около 2-3 минут.
• Деглазируем хересом и выпариваем до текстуры сиропа. Вливаем концентрированный рыбный бульон, выключаем огонь и даём настояться не менее 20 минут.
• Если необходимо, загущаем соус крахмалом. Солим и перчим по вкусу.
► Куда используем:
— В блюдах с компонентами сморчка, кресс-салата и морского окуня
— Хорошо сочетается с гребешком, фундуком и цветной капустой
— Идеально сочетается с белыми грибами, палтусом и клюквой
