Жульен в тарталетках?
шикарная закуска на праздник, Новый Год, День Рождения?
Жюльен — сложная горячая закуска, приготовленная преимущественно из птицы или дичи и грибов, нарезанных одноимённым способом — тонкой соломкой либо небольшими ломтиками-кусочками, а затем запечённых в кокотнице со сметаной или соусом под тёртым сыром. Популярное блюдо ресторанной кухни.
Название блюда произошло от французского термина, обозначающего тонкую нарезку молодых овощей, однако в русской кухне данное слово потеряло своё первоначальное значение и в настоящее время закрепилось за разновидностью горячих закусок, не имеющих отношения к французской кухне.
Для приготовления жюльена используются отваренные свежие или сушёные грибы, филе птицы также предварительно подвергают термической обработке обжариванием или варкой. Помимо грибных и куриных жюльенов существуют рецепты из мяса, овощей и морепродуктов. В рецептах жюльенов обязательно присутствует обжаренный в сливочном масле репчатый лук и тёртый сыр. По мнению В. В. Усова, высшее искусство в приготовлении жюльена заключается в том, чтобы лук как бы растворился в других ингредиентах. Существует два варианта заливки жюльена: сметанная, с мукой и яйцом, иногда майонезом, и молочная или сливочная, на пассерованной муке. Пряности в заправках не используются, чтобы сохранить натуральный аромат продуктов. Для запекания помимо кокотниц применяются порционные сковородки или керамические огнеупорные формочки. Жюльены подают на стол в кокотницах с надетой на ручку папильоткой на специальных подстановочных или пирожковых и десертных тарелках, покрытых полотенцем разового пользования, обычно по две на порцию. Блюдо едят чайной или кофейной ложечкой «мокко», не перекладывая содержимое на тарелку. Иногда жюльен запекают в большой форме, чтобы потом сервировать его в волованах или тарталетках.
Жульен в тарталетках
Ингредиенты:
Куриное филе — 500г;
Шампиньоны — 500г;
Лук — 100г;
Сливки — 250г;
*Друзья, спасибо что читаете нас!
Мука рисовая — 2ст.л.;
Сыр — 50г;
Соль, перец — по вкусу;
Тарталетки — 20шт;
Масло оливковое — 1ч.л.
Лук нарезаем мелко и обжариваем на масле.
К луку добавляем нарезанную кубиками курицу, через минут 5-7 нарезанные шампиньоны, добавляем соль, перец. Все тушим до испарения влаги.
В отдельном ковшике обжариваем муку, далее заливаем сливками и доводим до кипения.
Готовый соус добавляем к курице с грибами и перемешиваем все.
Жульен готов!
Перекладываем его в тарталетки (можно взять готовые, можно приготовить пп-вариант, рецепт ниже ), посыпаем сыром и отправляем духовку.
Как сыр расплавится, можно вытаскивать.
ПП-тарталетки:
Мука ц/з — 50г
Яйцо- 1шт.
Творог сухой в брикетах — 120г
Кукурузный крахмал -20г
Соль — щепотка
Смешиваем все ингредиенты, немного солим, раскатываем в тонкий пласт, смазываем формочки каплей масла, распределяем тесто в формочке для кексов и выпекаем в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Из данного кол-ва ингредиентов получается 6-7 тарталеток.
Итого калорийность одной тарталетки (без начинки!): 73 ккал 7/1/9
Приятного аппетита!
