Зефир лимонный

 

ЗЕФИР ЛИМОННЫЙ

1-ЫЙ СПОСОБ:
Ингредиенты:
125 г яблочного пюре
100 г сахара
25 г белка (или 4 г альбумина)

Сироп:
75 г воды + 25 г сока лимона
11 г агар-агара (нет это не опечатка, так как кислота снижает крепость агара то разбавляя воду соком увеличивайте количество агара)
125 г сахара
50 г инвертного, глюкозного сиропа (если нет то столько же сахара)
В конце в готовую массу перед выкладыванием в мешок добавить цедру 1/2 лимона.

2-ОЙ СПОСОБ:
Ингредиенты:
100 г пюре яблока
25 г мякоти лимона
100 г сахара
25 г белка (или 4 г альбумина)

Сироп:
100 мл воды
7 г агар-агара
125 г сахара
50 г инвертного, глюкозного сиропа (если нет то столько же сахара)
Цедра 1/2 лимона в конце в массу перед перекладыванием в мешок.

Способ приготовления:
Сразу скажу мне нравится больше второй вариант.
Для приготовления вам нужно взять пару больших зеленых яблок и запечь их до мягкости любым удобным для вас способом- в духовке, в микроволновке, в сотейнике на плите. Запекать можно с кожурой, разрезав на кусочки или половинками если в духовке например. Затем пробить блендером и протереть через сито.
Давайте сразу напишу здесь. Я не использую в рецепте детское пюре, варенье, перетертые яблоки, джемы и т.д поэтому хотите что то менять, меняйте но за результат отвечаете сами.
Дальше возьмите количество согласно рецепту, если это с мякотью лимона значит нужно добавить и пробить вместе еще раз блендером. Добавляете сахар и начинаете взбивать постепенно добавляя белок. Если вы используете альбумин то просто смешиваете его с теплым пюре и оставляете на 15 минут, затем начинаете взбивать и добавляете сахар. Когда массу взбили до стойких пиков, идете варить сироп до 110 градусов С. Сироп с лимонным соком будет чуть жиже чем обычный это нормально. Вливапте готовый сироп во взбивающуюся массу. После того как влили сироп взбиваете на максимальной скорости 20 секунд. Затем добавляете цедру и аккуратно ро быстро перемешиваете лопаткой. Перекладывапте в мешок с насадкой и отсаживаете на пергамент. Оставляете до полной стабилизации 12-24 часа. Затем припудриваете сахарной пудрой, собираете половинки и храните в герметичном контейнере до 10 дней.

Приятного аппетита!

Советуем приготовить

Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *