Эчпочмак — (тат. ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука.
Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 мл молока,
- 1 ч.л. сахара,
- 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей,
- 100 г сливочного масла,
- 100 мл сметаны,
- 1 яйцо,
- 2 ч.л. соли,
- мука до нужной консистенции теста.
Для начинки:
- 500 г фарша (говяжий, бараний),
- 6 шт. картофеля среднего размера,
- 2 небольшие луковицы,
- соль,
- перец и все любимые специи.
Приготовление:
- Молоко разогреть до температуры тела. Часть молока налить в отдельную ёмкость, высыпать сахар и дрожжи, поставить в тёплое место на 10-15 минут (до образования «пенной шапочки»).
- Оставшееся молоко вылить в чашку, добавить яйца, соль, сметану, предварительно размягченное масло, и опару.
- Замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поставить в тёплое место.
- Пока тесто «подходит» займёмся начинкой:
- Мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль +перец + и любые специи. Всё хорошенько размешать.
- Сформировать трехугольные пирожки (можно оставить в центре небольшое отверстие).
- Смазываем их сверху желтком, посыпаем зёрнами кунжута и ставим в духовку при 160 гр. С на 50-60 минут.
