ВОЗДУШНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ
ингредиенты:
Тесто песочное (для заготовки диаметром 20 см)
Сыр сливочный — 250 г
Сливки (10%) — 50 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Крахмал — 1 ст. л.
Черника (в оригинале — малина) — 100 г
Экстракт (ванильный) — 1 ч. л.
Сахар — 100 г
Соль — 1 щепот.
Способ приготовления:
Сначала испечь песочную заготовку из вашего любимого песочного теста. Лучше испечь ее до полуготовности. Я испекла полностью и, в результате (на выходе), основа получилась пересушенной. Можно использовать и привычный вариант основы для чизкейка: молотое печенье с маслом или молоком.
Взбить сливочный сыр (автор предлагает Рикотту, я же приготовила сыр сама), желтки, сливки, сахар ( я положила немного меньше сахара, чем указано и добавила щепотку соли), ванильный экстракт и крахмал. Взбивать до тех пор, пока масса не станет нежной и однородной.
Белки взбить до крепких пиков. Можно соль не класть в основную массу и взбить белки с щепоткой соли, можно разделить норму сахара и половинку оставить на белки, а можно взбивать белки без всяких «добавок».
Белки аккуратно вмешать в творожную массу в три приема. Стараться долго не перемешивать, чтобы масса оставалась нежной и воздушной.
В форму диаметром 18 см. уложить песочную основу (у меня разъемное кольцо, которое я установила на диаметр 20 см, т. к готовила из 400 грамм сыра) и вылить творожную массу. Внимание, если у вас, как у меня, кольцо, то его нужно установить на бумагу для выпечки и приподнять ее края, окутав форму, обвязать, чтобы начинка не вытекла!!! Выложить равномерно любимые ягоды.
Выпекать при 160 градусах около 40 минут. У меня десерт поднялся при выпечке очень высоко, хотя бортики кольца 8,5 см высотой, норовил перевалиться через край. Это стоит учитывать, если будете готовить удвоенную порцию!!! Я поместила ближе к верхнему уровню духовки и «пробороздила» верхушку чизкейка, когда доставала, о горелку гриля.
После остывания чизкейк опадает и приобретает ровный верх — это нормально! Дать ему полностью остыть, а еще лучше — охладить в холодильнике. Тогда он и «вызревает», и резать его легко.
Приятного чаепития!
