ТОРТ «ПАВЛОВА» В МУССОВОМ ВАРИАНТЕ.
— Ингредиенты:
Бисквит миндально-шоколадный без муки:
масло сливочное 82,5% — 60 гр.,
сахар — 60 гр.,
яйцо — 60 гр.,
черный шоколад — 30 гр.,
миндальная мука собственного помола — 60 гр.
Запечённая меренга в шоколаде:
белок — 60 гр.,
сахар — 120 гр.
Смесь для купания:
чёрный шоколад — 70 гр.,
растительное без запаха или кукурузное масло — 30 гр.
Вишнёвый центр:
сахар — 50 гр.,
вишня замороженная, порубленная на ¼ или пюре вишни — 150 гр.,
желатин — 3 гр.
Ванильный баваруаз:
молоко — 100 гр.,
желток — 35 гр.,
сахар — 20 гр.,
желатин — 10 гр.,
ваниль натуральная — 0,5 стручка,
сметана 25% и более — 150 гр.,
взбитые сливки — 150 гр.
— Как приготовить:
Бисквит миндально-шоколадный без муки:
Масло немного подогреть в микроволновой печи, либо достать заранее, растереть с сахаром при помощи миксера, насадкой венчик, не прекращая взбивать, ввести яйцо, затем остановить миксер и всыпать миндальную муку, перемешать, ввести растопленный шоколад. Выпекать в кольце, диаметром 18 см, при температуре 170*С, около 15 минут. Заморозить. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Запечённая меренга в шоколаде:
Духовку нагреть до 100*С. Смешать белок и сахар, размешать, поставить на водяную баню, нагреть до 50*С, взбить до уверенных пик, отсадить небольшие капли, высушить около 30 минут в духовке.
Смесь для купания:
Шоколад растопить, влить масло, размешать, выложить примерно 1/3 запечённой меренги, размешать так, чтобы каждая капля меренги была полностью покрыта шоколадом, выложить на замороженный бисквит так, чтобы не было пустот. Заморозить.
Вишнёвый центр:
Пюре и сахар довести до кипения, снять ввести заранее замоченный желатин. Желатин можно использовать как листовой, так и порошковый, предварительно замоченный в воде, как указано на упаковке (обычно это 1 часть желатина и 5 частей холодной воды, примерно 40 минут для набухания). Остудить до 50*С, вылить в кольцо диаметром 16 см с плёнкой на дне и ацетатной плёнкой на бортах. Заморозить.
Ванильный баваруаз:
Смешать молоко, желток, сахар и ваниль в сотейнике, при помощи венчика и погружного термометра сварить крем до 82*С, снять с огня, ввести заранее замоченный желатин, размешать, остудить до 30*С, ввести сметану и сливки, размешать, собрать торт в кольце, диаметром 20 см, с плёнкой на дне и ацетатной плёнкой на бортах. Заморозить.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
