Изумительный вкус знаменитого пирожного с одноименным названием «Картошка» был впервые опробован в финском доме Рунебергов, когда хозяйка была вынуждена призвать на помощь всю свою кулинарную изобретательность. Чтобы угостить собравшихся гостей, она за несколько минут «поскребла по сусекам» и изобрела рецепт чудесных лакомств, быстро завоевавших поистине всенародную любовь.
В дальнейшем картофельные компоненты дополнялись и совершенствовались в зависимости от вкусов и кулинарных предпочтений. Смесь из варенья и сметаны, используемая в рецепте г-жой Рунеберг, сменилась разнообразными кондитерскими кремами с превосходными ароматизаторами. Современные мастера выпечки не признают печенье, изготовленное промышленным способом, и предпочитают сами готовить этот главный компонент пирожных. И это правильно!
Тайны правильного пирожного картошка
- в классическом пирожном всегда присутствует немного ликера или хорошего коньячка;
- внутренняя часть картошки обязана иметь светлый оттенок. Как показывает практика, добавление какао в бисквитную основу, предусмотренное технологией, иной раз связано с желанием скрыть его подгоревшие качества;
- обеспеченным вкусом обладают изделия, содержащие внутреннюю структуру. Если бисквит, измельченный мясорубкой с чрезмерно мелкой сеткой, выдержан менее двенадцати часов, пирожная масса станет гладкой, не соответствующей требуемым свойствам и качествам.
Что понадобится для бисквита весом 400 г
- обычный сахар — 6 больших ложек
- свежие яйца — 6 шт.
- ложка крахмала (рисового, картофельного или кукурузного)
- мука (обязательно просеянная) — 6 больших ложек
Как готовится бисквит для пирожных или торта
- духовка должна быть заранее прогрета до 200-220 °C;
- подготовить водяную баню, влив в тазик до пяти литров обычной воды, нагретой до 80 °C;
- вбить в кастрюлю яйца, добавить требуемое количество сахара и непрерывно взбивая состав, подогревать его на бане до 50°C. После нагрева, продолжая взбивать смесь, дождаться её охлаждения. При этом масса продуктов должна увеличиться раза в три;
- чтобы появившаяся пенка не осела, нужно сразу добавить предварительно отмеренную и просеянную муку. Всё оперативно перемешать до образования приятной однородной структуры. Без промедления перелить состав в обработанную маслом и припорошенную мукой тортовую форму (квадратную). Можно воспользоваться промасленной специальной бумагой, выстлав ею дно формы, сковороды, сотейника или кастрюли;
- если толщина теста составляет до 40 мм, запекаться бисквит будет до 50 минут. Более тонкое изделие — до 20 минут.
Следует иметь в виду, что трогать форму первые минут десять не рекомендуется. Для определения готовности тонкого бисквита, нужно надавить на него пальцем. Оставшаяся на корочке ямка свидетельствует о недостаточно пропеченном изделии. Толстый слой необходимо проткнуть палочкой. Если она сухая — изделие готово.
Для охлаждения бисквита потребуется не менее получаса, после чего нужно аккуратно извлечь его из формы, ножом очистить от бумаги или подгоревших фрагментов. Часа четыре он еще постоит нетронутым, затем следует пропитать изделие сиропом с добавленными по вкусу ароматизаторами. После этой процедуры бисквиту необходимо еще часов семь, дабы при резке он не развалился.
Формирование пирожных Картошка из выдержанного бисквита следует начать с его измельчения блендером (мясорубкой) до мелкой крошки. Затем перемешать крошки в отдельной емкости, добавить пару ложек коньяка, граммов 200 масляного крема и ложки две какао. Из получившейся массы сформировать любимые картофельные формы. Выложить пирожные на доску и отправить охлаждаться в холодильник минут на сорок.
Предложенные рецепты бисквита и пирожных «Картошка» максимально приближены к классическим традициям их создателей. В этом преимущества великолепного вкуса знакомых с детства лакомых изделий.
