Вот таким тортиком можно встретить своих гостей. Он эффектно выглядит, его можно поставить на праздничный стол и посидеть где-нибудь в тени деревьев за приятным чаепитием. Супер влажные коржи на пиве Гиннес, ароматные и сытные, взбитая Соленая карамель, которая тает во рту и прослойка из ароматной пьяной вишни просто идеальная компания.
Ингредиенты для приготовления «Шоколадный торт с карамелью и пьяной вишней»
D=20 см
Для бисквита:
Пиво Гиннес-500 г
Масло сливочное- 280 г
Мука-340 г
Яйцо-5 шт
Какао-порошок-125 г
Сахар-440 г
Разрыхлитель-10 г⠀
Приготовление бисквита
В сотейнике нагреваем Гиннес до кипения, снимаем с огня и добавляем масло нарезанное на кусочки. Тщательно перемешиваем венчиком до полного растворения масла. Яйца взбиваем в пышную пену. Просеиваем какао порошок и добавляем в сотейник к пиву. Массу из сотейника в несколько приёмов ввести во взбитые яйца. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и добавить в яично пивную смесь. Тесто разложить в две формы (d=20 см) . Выпекать при 180* около часа-часа 20.
Готовность проверяем шпажной, она должна выходить сухой. Готовые бисквиты остужаем на решетке,достаем из формы и заворачиваем в плёнку. Убираем в холодильник на ночь.
Соленая карамель:
Сахар -225 гр
Вода -70 гр
Сливки -120 гр
Масло сливочное -75 гр.
Соль- 1 ч.л
Приготовление соленой карамели
В сотейнике с толстым дном смешиваем сахар и воду. Включаем плиту на 6 из 10. Ждём пока растворится сахар. Как сахар растворился, включаем плиту на максимум, и ждём когда смесь приобретёт янтарный цвет . Никуда не отходите!!! В это время подогреваем наши сливки до горячего состояния. Когда смесь стала янтарной, убираем сотейник с плиты и аккуратно вливаем сливки. АККУРАТНО, смесь будет бурлить, не обожгитесь! Перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности, добавляем масло, и опять помешиваем пока масло не растворится. В конце добавляем соль. Даём карамели остыть при комнатной температуре. Взбиваем миксером на максимальной скорости, минуты 3. Карамель должна посветлеть, увеличиться в размере и стать менее текучей. Перекладываем в кондитерский мешок. Убираем в холодильник часа на 2.
Пьяная вишня:
Вишня-280 г
Желатин -8 г
Крахмал кукурузный-12 г
Сахар — 30-60 гр
Коньяк/ром/ликёр-2 ст л
Корица-0,5 ч л
Приготовление Пьяной вишни
Замачиваем желатин (на 1 гр желатина 6 гр воды). Ягоды режем напополам,кладём в сотейник. Добавляем крахмал,сахар,алкоголь,корицу, ставим на плиту и доводим до кипения, провариваем минуты 3. Масса немного загустеет, снимаем с плиты. Добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем к холодильник минимум на 2 часа застывать.
Крем-чиз:
Творожный сыр-500 гр
Сливки-100 гр
Сахарная пудра-80 гр
Приготовление Крем-чиза
В деже миксера смешиваем все ингредиенты. Сыр и сливки должны быть очень холодные! Взбиваем на максимальной скорости 2-3 минуты до однородного, воздушного крема. Перекладываем крем в мешок.
Сборка торта
Бисквит режем на 4 коржа. Собирать торт желательно в кольце. В центр блюда выдавливаем каплю крема, на неё кладём первый корж. Далее слой крем-чиза, слой вишни, корж, крем-чиз, по кругу чередуем карамель-вишню, корж, крем-чиз, карамель, корж. В холод минимум на 4 часа. Готовый торт обмазать крем-чизом по желанию и украсить по настроению.
Приятного чаепития!
Пускай каждый лучик солнца дарит Вам улыбку,
каждое дуновение ветра приносит радость и счастье.
В Вашей душе пусть неустанно, словно весной, поют птицы.
И мир вокруг Вас будет наполнен добром и любовью!
