Современный Муссовый Медовик ❤ Медовый Торт

❤ Муссовый торт Современный Медовик ❤

Потрясающе вкусный медовый муссовый торт! Нежные коржи, заварной крем на итальянской меренге, апельсиновое желе… Любите ли вы медовик или медовый торт, кому как привычнее? Если да, то Вы попали по адресу. Попробуйте приготовить медовик не по классическому рецепту, а в стиле французских муссовых тортов. Гарантируем, результат превзойдет Ваши ожидания и Вам захочется готовить такой шикарный десерт снова и снова. Торт напоминает традиционный медовик, но имеет совершенно новый вкус.

Итак,

Рецепт современного муссового медовика

Для этого торта нам потребуется 4 медовых коржика диаметром 16 см

Ингредиенты:

Тесто:

Яйца – 3 штуки
Сахар – 100 гр
Мёд – 4 ст л
Масло сливочное – 100 гр
Сода – 1,5 ч л
Мука ~ 450 гр ⠀

Как приготовить тесто для медовика

Смешиваем яйца с сахаром до однородности, добавляем мёд и масло, перемешиваем. Ставим на медленный огонь постоянно помешивая венчиком. Как только масло растворится добавляем соду и помешиваем ещё 1 минуту. Снимаем с огня и даём немного остыть. Добавляем муку, вымешиваем мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Оно не должно быть жестким. ⠀Выпекаем в духовке при температуре 180° 5-7 минут (зависит от возможностей духовки).
Можно на сковороде, раскатываем пласт (я сразу отмеряю диаметр тарелкой или крышкой и обрезаю) и выкладываем на сковороду. Запекаем с обеих сторон на медленном огне без крышки.

Заварной крем на итальянской меренге:

Белок – 55 гр
Сахар – 150 гр
Вода – 40 гр

Сварить сироп из сахара и воды до 118 С. Взбить белок, тонкой струйкой на низких оборотах миксера влить сироп. Взбивать до твердых пик.

Заварной крем:

Молоко – 160 гр
1 стручок ванили
Сахар – 20 гр
Крахмал кукурузный – 10 гр
Желток – 30 гр
Мед – 10 гр
Желатин листовой – 5 гр

Сюда мы добавим итальянскую меренгу.
Желтки мешать с сахаром, медом и крахмалом. Молоко с ванилью довести до кипения, влить в желтковую массу, энергично размешивая вылить обратно в сотейник. Заварить, не давая массе закипеть. Снять с огня, добавить замоченный предварительно в воде и отжатый желатин. Остудить и добавить меренгу, аккуратно перемешать лопаткой.
Берем кольцо 16 см, прокладываем его ацетатной пленкой. Дно кольца покрываем пищевой пленкой. Выкладываем на дно по одному коржу, немного крема, потом корж, потом опять крем и так все 3 коржа промазываем кремом, верхний корж кремом не покрываем. Убираем в морозильную камеру и замораживаем. Затем достаем наши медовые коржи с кремом из кольца и заматываем пищевой пленкой, храним в морозильной камере.

Апельсиновое желе:

Пюре апельсина – 250 гр.
Сахар – 50 гр.
Желатин листовой – 10 гр.

Пюре смешать с сахаром, довести до кипения, пару минут прокипятить, снять с огня, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, размешать до растворения желатина. Берем кольцо диаметром 16 см, дно прокладываем пищевой пленкой, бока ацетатной пленкой и разливаем желе. Замораживаем.

Мусс:

сливки 33% – 250 гр.
слив. сыр – 200 гр.
яйца – 2 шт.
сахар – 100 гр.
сметана – 200 гр.
кукурузный крахмал – 2 ч.л.
желатин – 10 гр.

Замочить желатин добавив к нему 60 мл.воды. Сварить заварной сметанный крем: в кастрюле смешать сахар и крахмал, добавить сметану и яйца. Подогреть смесь постоянно помешивая до загустения. Нагреть набухший желатин до полного растворения и добавить в крем. Все перемешать и охладить. Добавить сливочный сыр комн. темпер., перемешать венчиком. Сливки взбить до мягких пиков добавить к ним заварную основу с сыром и перемешать на малых оборотах миксера ( не взбивать!)

Сборка торта:

Берем кольцо диаметром 18 см., дно прокладываем пищевой пленкой, бока ацетатной пленкой. Собираем торт вниз головой. Выливаем немного мусса, затем кладем наше желе, теперь выливаем весь мусс. Кладем замороженные коржи с кремом и вдавливаем их в мусс, чтобы уровень коржей и мусса был одинаковый. Убираем в морозильную камеру на ночь.

Зеркальная глазурь:

сахар – 150 гр.
инвертный сироп 150 – гр.
белый шоколад – 150 гр.
сгущен. молоко – 100 гр.
вода – 75 гр.
желатин – 12 гр.
пищевой краситель

В отдельную посуду вылить сгущен. молоко и поломать белый шоколад. В сотейник насыпать сахар, добавить воды и инвертный сироп, размешать и варить до 103°С. В шоколад с молоком выложить набухший желатин и залить все горячим сиропом. Пробить блендером, добавить пищевой краситель, перемешать и охладить до 35°. Достать торт из морозильной камеры поставить на решетку. Убрать форму и ацетатную пленку, вылить глазурь на середину торта. Убрать лопаточкой капли и перенести торт на тарелку. Украсить по желанию…

Муссовый Медовик

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
Желаем от души всего наилучшего: счастья, радости, веселья, неземного наслаждения.
Пусть все сбудутся мечты, расцветает всё там, где Вы.
Желаем достижения поставленных целей и тайных стремлений,
в общем, счастливой и сказочной жизни!

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *