Изумительный Медовик “Шоколад – Ежевика”

Насколько хорошо сочетаются шоколад и сине-черные фрукты, можно увидеть в этом ежевичном торте всю красоту. Он чудесно фруктовый, легкий, приятный и сочный.

Ингредиенты

КОРЖИ

/на 16 коржей× 14 см диаметром/

560г- мука
48г- какао /берите профессиональное/
240г- сахар
110г- мёд /берите настоящий, это важно/
160г- масло сливочное
2шт- яйца
8г- сода
8г- разрыхлитель

Приготовление

Яйца размешать до однородного состояния/не взбивать/
В муку добавить какао и разрыхлитель, перемешать

В сотейнике с толстым дном объединить сливочное масло, мёд и сахар, интенсивно помешивая растопить на слабом огне.

Добавить яйца, перемешать, добавить соду и проварить на медленном огне до появления пышной пены/~82-85°, не сварите яйца!/

Снять с огня, процедить смесь через сито, добавить сначала 1/2 часть мучной смеси, замесить тесто деревянной лопаткой, затем вмешать оставшуюся муку. Объединить до однородности, немного остудить~ 15 мин

Разделить тесто на 16 частей, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 мин

Раскатать каждую из частей поочерёдно до ~ 2-3 мм, наколоть вилкой и выпекать при 180° 8-10 мин. Горячий корж вырезать кольцом нужного диаметра, остатки, измельчив, можно использовать для обсыпки торта.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

330г- молоко
2шт- яйцо
28г- крахмал
110г- сахар
70г- шоколад тёмный
100г- масло сливочное

Приготовление

Объединить яйца, сахар и крахмал до однородной массы
В сотейнике молоко довести до кипения

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, часть молока влить в яичную смесь, затем, помешивая, вернуть смесь в сотейник и проварить, не прекращая помешивать, на слабом огне до загустения ~82°

Вылить заварную часть крема на измельчённый шоколад, объединить до однородности, охладить до комнатной t°

Масло сливочное комнатной температуры взбить до кремообразного состояния, продолжая взбивать, добавить по столовой ложке остывший! заварной крем. Переложить готовый крем в кондит.мешок.

ЕЖЕВИЧНЫЙ КРЕМ

280г- пюре ежевики/или
другой ягоды/
70г- сахар ⠀
6г- пектин ⠀
1ст.л.- сок лимона ⠀
70г- масло сливочное

Приготовление

Пюре ягоды нагреть до 35°, всыпать дождиком смесь сахара и пектина, проварить – 1-2мин
Добавить лимонный сок, перемешать, остудить до 30°, вбить размягчённое сливочное масло. Переложить в кондитерский мешок.

Собрать торт в кольце, проложенном ацетатной плёнкой.
Для ровных слоёв предлагаю крем взвесить и, разделив на равные части, выкладывать с помощью весов.

После сборки торта дайте ему постоять ~ 3ч при комнатной t°, после чего уберите в холодильник не менее, чем на 6 часов.

Диаметр этого торта был 14см, высота- 14см, вес 2кг. Это его вес без покрытия, а, значит, на финише будет весить~ 2.3-2.5кг

Медовик “Шоколад – Ежевика”
Медовик “Шоколад – Ежевика”
Медовик “Шоколад – Ежевика”

Приятного Аппетита! 🙂
Пусть уровень Вашего счастья всегда зашкаливает,
пусть на Вашем пути не будет ни одного огорчения и разочарования.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *