Советы начинающему кондитеру по глазури

Зеркальная глазурь

✨Как проверить , что глазурь удалась? После 12 часового пребывания в холодильнике, нажать пальцем на глазурь, если она упругая, все в порядке. Разогреваем по надобности до рабочей температуры;

✨Важно: перед тем как убрать глазурь в холодильник обязательно накройте ее пленкой, чтобы она касалась глазури, иначе образуется плёночка. Такой способ называют «контакт».⠀

Нейтральная глазурь

✨Самая безвредная глазурь, потому что чаще всего без красителей;

✨Процеживать после остывания через сито, чтобы убрать пенку;

✨Часто делают с фруктовым вкусом, например, добавляя цедру апельсина или лимона;

✨Если готовите ароматную ванильную глазурь то оптимально добавлять не более 1 грамма ванили на 150г сахара;

✨Покрывать нейтральной глазурью можно только полностью остывший десерт, чтобы не было пузырьков.⠀

 Сахарная глазурь

✨Шоколадная глазурь? Не берите пористый шоколад, добавьте ложку какао к обычному темному шоколаду — получите более насыщенный шоколадный цвет;

✨Глазурь готовят не только из белков, но и из желтков

Например такую: 5 желтков +150 г сахарной пудры +40-50 мл свежевыжатого апельсинового сока
Желтки взбить с соком постепенно ввести пудру и размещать до однородности.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *