3 РЕЦЕПТА КУРИНОЙ ПАСТРОМЫ
Куриная пастрома
Ингредиенты:
- куриная грудка – 2 шт
- молоко – 1/2 стакана
- вода – 1/2 стакана
- соль – 1,5 ч. ложки
- паприка молотая – 2 ч. ложки
- чили молотый – 1 ч. ложка
- мёд жидкий – 1 ч. ложка
- кориандр молотый – 1/2 ч. ложки
- мускатный орех молотый – 1/4 ч. ложки
- куркума – 1/4 ч. ложки
- соевый соус – 1/2 ч. ложка
- масло оливковое – 3 ст. ложки
- чеснок – 2 зубчика
Приготовление:
- Куриные грудки осторожно разрезать в пласт. Замочить на ночь в рассоле: вода молоко соль.
- Достать грудки, обсушить. Свернуть рулетом, обвязать веревкой. Обмазать смесью специй: смешать все указанные специи мед давленный чеснок соевый соус оливковое масло.
- Запекать в духовке при 220 гр. около 30 минут. Оставить в духовке до остывания.
- Нарезать и наслаждаться!
Куриная пастрома с мёдом, паприкой и соевым соусом
Пастрома получается очень вкусная, подходит как холодная закуска, как горячее к гарниру, как замена колбасы на бутерброды и замечательно идет в салаты!
Ингредиенты:
Филе куриной грудки ~ 900г
Для маринада:
- 3 стакана воды
- 2 столовые ложки крупной соли
- 2 столовые ложки коричневого сахара (можно обычный белый)
- 1 чайная ложка черного перца горошком
- 2-3 лавровых листа
Для глазури:
- 2 столовые ложки меда
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- пару зубчиков чеснока (выжатых через чеснокодавку)
- Куриные грудки помыть, разделить на 4 филейные части (у меня сразу были 4 пол грудки). В емкость, в которой будем мариновать, налить воду, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Куриные грудки положить в маринад, накрыть пищевой плёнкой, и поставить в холодильник на 24 часа (в крайнем случае, на ночь).
- На следующий день мясо вытащить из маринада, промыть хорошенько под проточной водой, и обсушить салфеткой.
- Приготовить глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса, паприки, перца и чеснока. Грудки хорошо обмазать глазурью, и оставить промариноваться на 2-3 часа.
- После того, как мясо промаринуется, свернуть его в рулет, плотно обвязать ниткой и убрать в холодильник на ночь (можно убрать еще на сутки).
- На следующий день, противень застелить фольгой, выложить мясо, и отправить в уже нагретую до 160 градусов духовку на один час. Если вы будете запекать в форме, то просто ставим форму с мясом в нагретую духовку. Через 35-40 минут от начала запекания, вынуть мясо из духовки и смазать его накопившимся соком. В последние 20 минут увеличить температуру до 180 градусов. Готовое мясо вынуть из духовки и дать ему остыть.
- Если подаем в горячем виде, то можно сразу подавать, если будем использовать в холодном виде, то полностью остужаем и убираем в холодильник.
P.S. Процесс маринования достаточно длинный, но телодвижений требуется минимум. Получается очень вкусное мясо, несравнимое с покупным, советую всем попробовать! Минимум усилий — максимум вкуса и пользы!
Пастрома из куриной грудки в винном маринаде
В отличие от пастромы в меде и паприке, у этого варианта свой потрясающий аромат и чуть заметная кислинка от винного маринада.
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 2 шт (цельные грудки, НЕ половинки, у нас они такие продаются, или можно самим аккуратно освободить грудь от кости, вес около 1кг обе)
- Вино красное сухое — 1,5 стакана
- Горчица в зёрнах — 2 столовые ложки
- Лавровый лист — 3-4 штуки
- Чеснок — 6 зубчиков
- Перец горошком — 1 чайная ложка с горкой
- Мёд (жидкий) — 2 столовые ложки
- Паприка — 1 столовая ложка
- Розмарин сухой — 0,5 чайной ложки
- Соль крупная — 1,5 столовые ложки
Приготовление:
- Грудки промыть, отчистить от пленок (только аккуратно, чтобы повредить их форму).Вино смешать с медом, специями, солью, перцем, выдавленным чесноком. Прогреть на среднем огне (можно и не прогревать).
- Выложить грудки в закрывающуюся посуду, залить маринадом (остуженным, если вы его прогревали) и оставить на сутки в холодильнике. Маринад должен покрывать мясо полностью.
- Перед приготовлением скрутить каждую грудку в рулет, скрепить шпагатом или зубочистками.
- Духовку нагреть до 250 градусов. Мясо положить в жаропрочную открытую посуду и поставить в разогретую духовку на 25 минут. По истечении времени, выключить духовку, и оставить там мясо остывать.Остывшее мясо охлаждаем, сервируем и подаем.
Приятного аппетита!
