Ингредиенты:
- Филе лосося (без костей) – 2 шт (каждый около 400 г)
- Соль – 4 столовых ложки
- Сахар – 2 столовых ложки
- Ягоды можжевельника – 1 чайная ложка
- Семена горчицы – 1 чайная ложка
- Молотый перец
- Укроп – 3 пучка
- Мята – 1 пучок
- Сок половины лимона
- Оливковое масло
Соус:
- Дижонская горчица – 2 столовых ложки
- Винный уксус (белый) – 2 столовых ложки
- Сметана – 1 столовая ложка
- Оливковое масло – 3 чайных ложки
- Укроп – 1-2 чайных ложки
- Мед – 1-2 столовых ложки
- Цедра лимона
- Щепотка соли и перца
Приготовление:
- В ступке смешайте соль, сахар, перец, можжевельник, горчицу и растолчите все.
- Вытрите бумажными полотенцами филе лосося и обваляйте в смеси приправ.
- Закройте укропом и мятой, выжмите сок лимона и сбрызните оливковым маслом. Выложите филе друг на друга, оберните в пищевую пленку, переложите в блюдо для запекания, прижмите рыбу чем-то тяжелым, например той же ступкой и поставьте блюдо в холодильник на 42 часа.
- Снимите пленку, сполосните филе и нарежьте острым ножом. Смешайте все ингредиенты для соуса и подавайте его к рыбе.
Приятного аппетита!
