Плов – это, пожалуй, самое известное блюдо узбекской кухни. Сотни лет назад кочевники бескрайних степей средней Азии утоляли голод в пути простым в приготовлении и очень сытным блюдом, основы которого остались непоколебимы и сегодня. Вашему вниманию предлагается самый простой, но самый правильный вариант приготовления плова. Начнем с самого основного – с выбора мяса.
Подготовительные операции:
1. Выбор мяса
Разумеется, исконно восточным видом мяса является баранина, и плов в этом случае — не исключение. Но в силу того, что баранину предпочитают далеко не многие славяне, вполне приемлемо использование телятины.
Итак, для приготовления плова, на 300 г. сухого риса вам потребуется 500-700 г. свежей говяжьей вырезки. Можно, конечно, и больше, если вы имеете здоровое влечение к мясу, но меньше – не желательно, ведь плов – это мясное блюдо. Настоятельно рекомендую использовать именно телятину. Это мясо хорошо пропитается всеми ароматами восточных пряностей, и его нежность даст желаемый эффект.
2. Выбор риса
Этому пункту не хотелось бы уделять много внимания. Выбор риса в большей степени зависит от ваших вкусовых предпочтений. Хотя идеальным для приготовления плова считается длиннозернистый пропаренный рис, это не является догмой, и, если вы жить не можете без круглого риса, а длинный не можете терпеть, смело берите свой любимый и закончим на этом.
3. Выбор специй
Вот этот пунктик, пожалуй, интереснее, но внимания мы ему уделим не больше, чем рису. Если вы вообще не разбираетесь в специях и не особенно хотите вникать в эту пряную тему, для вас давно уже продают специальные смеси под названием «Для приготовления плова» и они вполне применяемы по назначению. Главное, если вы берете фасованную смесь, внимательно изучите состав на предмет усилителей вкуса и консервантов – их там быть не должно.
Ну а если вам все-таки интересно, основными пряностями для плова послужат зера, барбарис и куркума. Именно эти специи дадут тот самый аромат азиатской кухни, и ваше блюдо будет называться не просто «рис с мясом», и именно «плов».
4. Овощи и зелень
Здесь все предельно просто. К счастью, узбекским кочевникам не с руки было таскать с собой в походы целый огородный ряд, и они ограничивались луком, морковью и чесноком. Но мы с вами не кочевники, поэтому можно добавить сельдерей и для украшения немного кинзы или петрушки.
Овощей нужно много. На 300 г. риса и 700 г. мяса потребуется 3-4 средних луковицы, 2-3 шт. моркови, 5-6 зубочков чеснока и немного сельдерея.
Помимо всего вышеуказанного, вам понадобиться растительное масло, соль, перец и большая, тяжелая кастрюля или еще лучше чугунный казан. Обычная кастрюля тоже подойдет, но для того, чтобы все блюдо пропиталось невероятными ароматами, плов должен настояться, а лучше всего он настоится в чугунной посуде, т.к. она долго удерживает тепло.
Итак, все необходимое для приготовления настоящего плова у нас уже есть, можно начинать готовить.
Способ приготовления:
И так, начинаем готовить плов. Мясо нарезаем небольшими кусочками одинакового размера. Размер кусочков мяса может варьироваться от небольших до вполне внушительных. Это зависит, опять-таки, от ваших предпочтений и от количества имеющегося мяса. Если его много – можно нарезать покрупнее, это придаст вашему блюду более богатый внешний вид.
В казан (кастрюлю) щедро наливаем растительного масла и хорошо нагреваем. Зубочек чеснока разрезаем пополам и, немного придавив половинки плоской стороной ножа, погружаем в разогретое масло. Доводим чеснок до легкого золотистого цвета и вынимаем из казана. Аналогично поступаем с половинкой луковицы. Мелко нарезаем и обжариваем до такого же цвета и лишь после этого отправляем мясо в казан.
Обжариваем мясо, периодически помешивая, первые минут 7-10 на сильном огне. Когда мясо обжарится до светло-золотистой корочки, добавляем немного соли и третью часть всех специй, убавляем огонь и занимаемся овощами.
Нарезаем морковь тоненькими, длинными, прямоугольными полосками и выкладываем ровным слоем поверх мяса, оставив несколько полосок на потом. Накрываем крышкой. Сельдерей нарезаем таким же образом и выкладываем поверх слоя моркови. С сельдереем нужно быть осторожным – у него очень сильный вкус, поэтому его нужно немного. Весь лук нарезаем кольцами и выкладываем еще одним слоем. Пару зубочков чеснока крупно нарезаем и высыпаем на лук. После этого можно притрусить все это слоеное действо черным перцем и щепоткой соли, накрыть крышкой и заняться рисом.
Разогреваем на сковороде растительное масло и высыпаем в него сухой рис. Постоянно помешивая, прожариваем рис минут 5, до полупрозрачного цвета, слегка притрусив его куркумой или всей вашей смесью. Эту процедуру можно не проводить, но она гарантировано обеспечит вашему плову рассыпчатость, а куркума придаст нужный желтоватый оттенок.
Прожаренный рис высыпаем на протомившиеся овощи, формируем ровный слой и аккуратно заливаем заранее вскипяченной водой или говяжьим бульоном так, чтобы жидкость покрыла рис сантиметра на 3-4. Убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться до тех пор, пока рис не сравняется с уровнем жидкости. В этот момент, вставляем в рис оставшиеся полоски моркови и несколько зубков чеснока, не очищая их от кожуры. Накрываем крышкой и оставляем еще минут на 10-15 до полного выпаривания жидкости.
Лучше периодически проверять, чтобы мясо не подгорело – это очень важно. В заключение оставляем плов на плите, накрыв крышкой минут на 10-15, после чего можно насыпать в тарелки таким образом, чтобы мясо было сверху, украсить крупно порезанной кинзой или петрушкой и с удовольствием кушать!
И приятного Вам аппетита!
