Блюда из индейки, утки, гуся, фазана, куропаток. 20 рецептов - Домашний ресторан - Кулинарный сайт
Рецепты Кулинарии

Блюда из индейки, утки, гуся, фазана, куропаток. 20 рецептов

3 октября 2017 - НепоVторимая
article3935.jpg

Шницель из идейки по-римски

 

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ ПО-РИМСКИ
 

Ингредиенты:

 

  • 4 тонких шницеля из индейки,
  • 3 веточки шалфея,
  • 350 г стручков гороха,
  • 2 ломтика ветчины,
  • 1 ч. ложка растительного масла,
  • 1 ч. ложка сливочного масла;
  • соль, молотый черный перец — по вкусу.

 

Приготовление   

Мясо вымыть. Шалфей вымыть, отряхнуть от капель, обсушить и оборвать листочки. Гороховые стручки вымыть и очистить.
Мясо посолить и поперчить. Ветчину разрезать пополам. Положить на каждый шницель по пол-ломтика ветчины и два листика шалфея, сложить пополам и сколоть.
На сковороде разогреть растительное масло и жарить в нем мясо по четыре минуты с обеих сторон.
Стручки гороха в течение двух минут бланшировать в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Обвалять в растопленном сливочном масле, приправить специями и сервировать вместе с мясом.
Украсить дольками лимона.



МЯСНЫЕ ШАРИКИ «ДОМ-ДЕ-ЛУЖ»
 

Ингредиенты:
На 8 порций:

 

  • 900 г провернутой через мясорубку мякоти цыпленка,
  • 225 г провернутой через мясорубку свинины,
  • 2 стакана хлебных крошек (молотых сухарей),
  • 4 яйца,
  • 1 стакан молока,
  • 1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки,
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан,
  • 1 ст. ложка оливкового масла (помимо масла для жаренья),
  • 2 головки мелко нарубленного чеснока,
  • 1 головка мелко нарезанного репчатого лука,
  • 1/2 стакана жареных кедровых орехов.

       

Приготовление  
Положить все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешать. Оставить на полчаса.
Из полученной массы сформовать шарики. Слегка обжарить их в оливковом масле или завернуть в фольгу и жарить на противне 30 минут при температуре 180°С.
Затем осторожно переложить мясные шарики в горячий томатный соус и тушить на среднем огне в течение часа.



ФОНДЮ С ИНДЕЙКОЙ
 

Ингредиенты:
На 4 порции:

 

  • 250 г брокколи,
  • 1/2 кочана цветной капусты,
  • 2 моркови,
  • 500 г грудки индейки,
  • 1 яйцо,
  • 150 г кокосовых хлопьев,
  • 1 л рафинированного растительного масла;
  • соль, молотый черный перец — по вкусу.       

 

Приготовление     
Брокколи и цветную капусту очистить, вымыть, разделить на одинаковые по размеру кочешки. Морковь очистить и нарезать кусочками толщиной 2 мм. Овощи около пяти минут бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь.
Грудки индейки вымыть, обсушить и разрезать на мелкие кубики, посолить и поперчить. Кубики мяса обвалять сначала во взбитом яйце, а затем в кокосовых хлопьях.
Масло разогреть на плите в специальной емкости для приготовления фондю. Поставить на спиртовку.
Овощи и мясо накалывать на вилку для фондю и около 3-5 минут обжаривать в масле.
К фондю можно подать различные соусы.



МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ВЫРЕЗКИ ИНДЕЙКИ С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ
 

Ингредиенты:

 

  • 1,5 кг вырезки индейки.
     

Для соуса:

  • 200 г плодов манго, нарезанных кубиками,
  • 1,5 стакана мелко нарезанных огурцов,
  • 0,5 стакана мелко нарезанного зеленого лука,
  • 1,5 шт. красного сладкого перца,
  • 0,25 стакана свежего сока лайма,
  • 1,5 ст. ложки коричневого сахара,
  • 1,25 ст. ложки свежего имбиря;
  • соль и молотый красный перец — по вкусу.

       

Приготовление     
Для приготовления соуса соединить все ингредиенты и поставить в холодильник на один час. За это время приготовить угольный гриль, натереть индейку солью, перцем и жарить при температуре 150-170°С 8-10 минут.
Готовое мясо индейки нарезать на медальоны и подать с соусом.



ИНДЕЙКА С АРАХИСОВОЙ ПРИПРАВОЙ
 

Ингредиенты:

 

  • 1,5 кг вырезки индейки.

 

Для приправы:

  • 0,25 стакана мелко нарезанного имбиря,
  • 1,2 стакана винного уксуса,
  • 1,3 стакана апельсинового сока,
  • 0,5 стакана арахисового масла,
  • 0,3 стакана соевого соуса,
  • 5 зубков чеснока,
  • 1,5 cm. ложки имбиря,
  • 0,5 ч. ложки кунжутного масла.
     

 

Для маринада:

  • 0,5 стакана меда,
  • 0,5 стакана соевого соуса,
  • 5 зубков чеснока,
  • 1,5 ст. ложки имбиря,
  • 0,5 ч. ложки кунжутного масла.
     

 

Для гарнира:

  • 8 листьев зеленого салата,
  • зеленый лук,
  • 4 средние мелко нашинкованные красные луковицы,
  • 4 нарезанных красных перца,
  • 30 долек мандарина,
  • 1,2 стакана арахиса, 100 г лапши.

       

Приготовление     
Приготовить приправу. Соединить раздавленный в чесночнице чеснок и имбирь, добавить винный уксус, апельсиновый сок, арахисовое масло, соевый соус, кунжутное масло. Все взбить миксером.
Приготовить маринад. Соединить мед, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, раздавленный в чесночнице.
Проколоть индейку вилкой, положить в посуду с маринадом, поставить ее в холодильник. Каждые 15 минут индейку переворачивать. Вынуть и жарить на гриле при 150°С в течение 10 минут. Остудить и нарезать на медальоны.
На большом круглом блюде разложить листья салата, зеленый и красный лук, перец и дольки мандарина. Сверху положить медальоны из индейки, полить приправой из арахиса.
Отдельно подать вареную лапшу.



ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С КИВИ И АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ
 

(оригинальный рецепт)
 

Ингредиенты:
На 1 порцию:

  • 150 г сырого филе индейки,
  • 1 киви,
  • 2 г соли,
  • 1/2 г молотого имбиря,
  • веточка базилика для украшения.
     

Для соуса:

  • 10 г сливочного масла,
  • 25 г сахарного песка,
  • 20 мл коньяка,
  • 1 апельсин.

      

  Приготовление     
Индейку отварить, добавить в воду имбирь и соль. Остудить в течение 15 минут, после чего нарезать мясо ломтиками толщиной 3 мм, киви — кружочками. Затем, чередуя, выложить на блюдо «веером» кусочки индейки и киви.
Полить готовое блюдо соусом и украсить базиликом.
Приготовление соуса. Разогреть масло, добавить цедру с 1/4 апельсина и, помешивая, довести до кипения, после чего влить предварительно выжатый апельсиновый сок. Затем добавить сахар и коньяк, перемешать и уварить смесь до половины объема. Остудить соус до комнатной температуры.



ИНДЕЙКА С АБРИКОСАМИ
 

(молдавская кухня)
 

Ингредиенты:

 

  • 500-750 г индейки,
  • 1 стакан абрикосов без косточек,
  • 2-3 луковицы,
  • 2 ст. ложки сливочного масла,
  • 1/2 ст. ложки муки,
  • 1/2 стакана томатного сока,
  • 1/2 стакана сухого белого вина,
  • 1 ч. ложка сахара,
  • 1/4 ч. ложки молотого красного перца,
  • 1/2 ч. ложки молотой корицы,
  • 1/2 головки чеснока,
  • 3 лавровых листа,
  • 1 ч. ложка винного уксуса,
  • 1 ст. ложка зелени укропа и петрушки.

       

Приготовление     
Индейку нарезать кусками 3x4 см, обжарить на масле, сложить в кастрюлю.
Лук нарезать, спассеровать, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином. Перемешать индейку с луком, тушить 30 минут.
Добавить свежие абрикосы, слегка пассерованную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще в течение 10-12 минут на слабом огне. За 1-2 минуты до конца тушения добавить нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать отстояться 5-6 минут.
Так же можно приготовить и курицу, но вместо абрикосов нужно взять айву или кизил.



УТКА В СОУСЕ
 

Ингредиенты:

 

  • 6 небольших утиных грудок,
  • 1/4 ч. ложки молотых сухих специй,
  • 1/2 ч. ложки корицы,
  • зелень петрушки (для украшения),
  • соль и молотый черный перец — по вкусу.
     

Для соуса:

  • 170 г замороженной ягодной смеси (черной и красной смородины, малины, клюквы),
  • 2-3 ст. ложки растительного масла,
  • 3 средние луковицы,
  • 3 ст. ложки сахарной пудры,
  • 3 ст. ложки красного винного уксуса,
  • по 2 стакана портвейна, красного сухого вина и куриного бульона,
  • 1 ч. ложка корицы;
  • лавровый лист и гвоздика — по вкусу.

       

Приготовление     
Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить сахарную пудру и обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Влить уксус, прокипятить и готовить на слабом огне, пока жидкость не выпарится. Влить портвейн, пусть соус вновь выкипит на 1/3, влить красное вино и дать выкипеть наполовину.
Добавить в соус бульон, корицу, лавровый лист и бутоны гвоздики. Довести до кипения, кипятить в течение 25 минут, пока соус не выпарится наполовину. Процедить. Утиные грудки шкуркой вниз обжаривать в течение 10 минут на сильном огне. Выложить на противень шкуркой вверх, посолить, поперчить, посыпать специями и корицей. Запекать в духовке 15-20 минут.
Ягоды разморозить, сок слить. Вытопившийся из утки сок добавить в соус и туда же положить ягоды.
Нарезать грудки и разложить на блюде, полить ягод-но-винным соусом, украсить зеленью петрушки.
На гарнир можно приготовить крупно нарезанную капусту, запеченную с сыром и сливками.



УТКА ПО АЛМА-АТИНСКИ
 

Ингредиенты:

 

  • 1 утка весом около 1 кг,
  • 3 ст. ложки топленого масла,
  • 200 мл пива,
  • 500 г яблок,
  • 3 ст. ложки сливочного масла;
  • специи — по вкусу.

       

Приготовление     
Обработанную утку разделать на порции по одному-два куска, посолить, посыпать молотым черным перцем, залить пивом и мариновать в прохладном месте в течение 8-12 часов.
Затем утку в маринаде поставить на плиту, дать быстро вскипеть и варить при слабом кипении около часа, после чего утку вынуть из маринада и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки, а в духовом шкафу довести до готовности.
Яблоки помыть, разрезать вдоль на 4-6 частей, удалить сердцевину и припустить на сливочном масле.
Утку, приготовленную описанным способом, подать к столу с тушеными яблоками, поливая соком-маринадом, в котором припускалась утка.



УТКА ИЗ ВИСТРИЦЫ
 

(румынская кухня)
 

Ингредиенты:

 

  • 1 кг утки,
  • 300 г свинины,
  • 2 сырых яйца,
  • 1 луковица,
  • 150 г копченой корейки,
  • 4 картофелины,
  • 800 г крас-нокочанной капусты,
  • 1 яблоко,
  • 300 г свежих грибов,
  • 150 г жира,
  • 50 г сливочного масла;
  • сахар, соль, молотый красный перец — по вкусу.

       

Приготовление     
Картофель нарезать кубиками и обжарить. Свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, копченую корейку, соль, перец, яйца, обжаренный картофель и полученной массой нафаршировать утку. Зашить ее и запечь в духовке с добавлением воды.
Капусту мелко нарезать, перетереть с солью, заправить растительным маслом, яблоками, нарезанными соломкой, и уложить в салатник. Грибы припустить в масле. Из готовой утки удалить нитки.
На блюдо выложить начинку, а сверху положить нарезанную на порции утку.
Отдельно к блюду подать грибы и салат из краснокочанной капусты с яблоками.



ТЕРРИН ИЗ УТКИ С ОЛИВКАМИ
 

(французская кухня)
 

Ингредиенты:

 

  • по 500 г телятины, свинины и утиных грудок,
  • 200 г свиного жира,
  • 3 зубка чеснока,
  • по 100 г лука-шалота и белых сухариков,
  • 250 мл молока,
  • 1 яйцо и 1 яичный желток,
  • по одной рюмке коньяка и портвейна;
  • оливки — по желанию.

       

Приготовление     
Террин — глиняная прямоугольная форма для запекания; так же называется блюдо, которое в нем готовят.
Приготовить мясной фарш из телятины, жирной свинины и утиных грудок, взятых поровну. Перемешать, влить коньяк и портвейн, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем добавить измельченный чеснок и лук-шалот, вбить сырое яйцо и яичный желток, снова перемешать.
Маленькие белые сухарики, подсушенные в духовке, залить горячим молоком, чтобы они полностью впитали жидкость и превратились в однородную хлебную кашицу. Добавить в фарш, положить оливки без косточек, разрезанные пополам, смешанные с фаршем или уложенные одним рядом в середине.
Форму (террин) выстелить слоем жира, срезанного со свиного мяса. Положить фарш, разровнять его, накрыть промасленной бумагой, поставить на водяную баню (вода должна закрыть форму на 2/3 высоты) и запекать в духовке в течение 1,5 часа: 45 минут при температуре 180°С, следующие 45 минут - убавить жар до 150°С.
Вынуть из духовки. Достать террин из формы, переложить на блюдо. Чтобы избавиться от излишков жира, положить сверху легкий гнет. Поставить в холодильник и держать под гнетом, пока совсем не остынет.
Холодный террин завернуть в пищевую пленку или фольгу и держать в холодильнике — он останется свежим неделю.
Подавая на стол, нарезать ломтиками толщиной около 1 см. На гарнир можно подать свежие или маринованные овощи, оливки, свежую зелень.



ЖАРЕНАЯ УТКА С ИНЖИРОМ
 

(французская кухня)
 

Ингредиенты:
На 6 порций:

 

  • 1 утка,
  • 500 г телячьих костей,
  • 100 г сливочного масла,
  • 16 ягод свежего инжира,
  • 2 стакана сухого белого вина,
  • 2 мелко нарубленные луковицы,
  • 2 моркови,
  • 1 зубок чеснока,
  • 1/4 ч. ложки сушеного чабера или щепотка майорана,
  • цедра с одного апельсина,
  • 2 ч. ложки соли,
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца.

       

Приготовление     
Ягоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки. Стереть теркой цедру с апельсина. Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла. В жаровню положить 50-60 г сливочного масла, утку и сверху утки — еще 25-30 г сливочного масла.
Поставить жаровню без крышки в предварительно сильно нагретую (до 220°С) духовку на 15 минут, чтобы утка подрумянилась.
Слить масло, утку перевернуть, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира.
Добавить 1-1,5 стакана процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Через 5 минут после этого закрыть жаровню крышкой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в течение часа или до тех пор, пока утка не станет мягкой.
Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соусом обратно в духовку на 15 минут, доведя его до сильного кипения, чтобы количество его уменьшилось. Затем положить в соус инжир на 5-10 минут, в зависимости от степени зрелости ягод. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки. Соус остудить, снять с него жир, вновь подогреть и полить им утку и инжир.
Подать утку с зеленым салатом.



ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ
 

Ингредиенты:

 

  • 1 гусь,
  • 2 кг кислых яблок,
  • 150 г сахара,
  • 40 г сливочного масла,
  • соль.

       

Приготовление     
Хорошо очищенного и вымытого гуся посолить изнутри и снаружи, положить на противень вверх брюшком, налить немного горячей воды или бульона и запекать в духовке на сильном жару.
Во время жаренья необходимо несколько раз переворачивать гуся и поливать его вытопившимся жиром и соком. Таким образом он равномерно подрумянится со всех сторон. В выделившийся при тушении сок можно добавить немного бульона, заправить его томатным соком и процедить.
Этим соусом можно полить мясо при подаче на стол, разрезав его перед этим на порционные куски.
Яблоки очистить, разрезать на две или четыре части (в зависимости от их величины), Положить в обильно смазанный маслом казан с крышкой и посыпать небольшим количеством сахара, испечь в духовке до мягкости.
Подать мясо с печеными яблоками.



ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕЛОРУССКИ
 

Ингредиенты:

 

  • 1 гусь,
  • 1 кг антоновских яблок,
  • 1 ч. ложка ягод можжевельника,
  • 2 головки чеснока.
      

Приготовление     
Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, высушить, натереть внутри смесью из соли, чеснока и можжевеловых ягод, туго начинить антоновскими яблоками, лучше всего не совсем спелыми, разрезанными на четвертинки, зашить и поставить на противень или в лоток в нагретую духовку.
Жарить, поливая время от времени стекающим жиром, в течение 2-3 часов.



ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И ПЕТРУШКОЙ
 

Ингредиенты:

 

  • 1 гусь,
  • 1,5 кг яблок,
  • мука,
  • сахар,
  • пучок зелени петрушки.

       

Приготовление     
Тушку гуся натереть мукой и опалить. Затем выпотрошить и хорошо промыть. Шею, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубить.
Подготовленную тушку натереть солью внутри и снаружи, перевязать ниткой так, чтобы прижать крылья и ножки, уложить на противень спинкой вниз, поставить в жарочный шкаф и жарить, дока тушка не подрумянится. Затем подлить около 1/2 стакана воды и жарить 1,5-2 часа, поливая вытапливающимся жиром и соком.
Пока гусь жарится, подготовить яблоки: разрезать их на четвертинки, вырезая сердцевину. Яблоки положить на противень с гусем и запекать, поливая жиром. Можно яблоками фаршировать гуся.
С жареного гуся снять нитки и тушку разрубить на куски.
Положить их на блюдо, обложить печеными яблоками и украсить зеленью петрушки.



КУРОПАТКА С ФРУКТАМИ

(французская кухня)
 

Ингредиенты:
На 8 порций:

 

  • 4 куропатки,
  • 1 ст. ложка соли,
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца,
  • 4 ст. ложки сливочного масла,
  • 3 ст. ложки коньяка,
  • 1,5 ст. ложки пшеничной муки,
  • 1/2 стакана апельсинового сока,
  • 1/2 стакана сухого белого вина,
  • 2 ст. ложки черносмородинового варенья или джема,
  • 1/2 стакана винограда без зернышек,
  • 3 апельсина, очищенных и разделенных на дольки,
  • 1/4 стакана вишни.

       

Приготовление     
Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем, связать крылышки и ножки ленточками из марли.
Растопить сливочное масло в чугунной жаровне и обжарить в нем куропаток. Подогреть коньяк, облить куропаток и запечь. Когда коньяк прогорит, тушки из жаровни вынуть, а образовавшийся соус соединить с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, черносмородиновым вареньем, размешать, довести до кипения.
Снова положить в жаровню тушки куропаток, обложить их виноградом, дольками апельсина и вишен, закрыть жаровню крышкой и поставить в хорошо нагретую (до 210°С) духовку на 30 минут или держать там до тех пор, пока куропатки не станут мягкими.
Необходимо поливать куропаток соком, чтобы они не пригорали.
Посолить по вкусу и подать к столу.



КУРОПАТКА ЗАПЕЧЕННАЯ
 

(шотландская кухня)
 

Ингредиенты:

 

  • 2 куропатки,
  • 50 г масла,
  • 4 ломтика бекона,
  • лимонный сок,
  • мука,
  • 2 ломтика поджаренного хлеба;
  • соль, молотый черный перец — по вкусу.
  •        

Приготовление     
Смешать лимонный сок с маслом, солью и перцем. Вытереть птиц снаружи и изнутри (не мыть!), положить по кусочку масла в каждую тушку, чтобы она не сохла. Можно также добавить бруснику, клюкву и другие ягоды, растущие на болотах, где обитают куропатки.
Грудки ощипанных и потрошеных куропаток обернуть тонкими ломтиками бекона, обвязать ниткой крылышки и ножки, поместить в гусятницу, закрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 200°С примерно 30-45 минут, поливая время от времени дополнительно растопленным сливочным маслом.
Примерно за 10 минут до конца готовки снять бекон, снова полить птицу маслом, посыпать мукой и снова поставить в духовку. Птицы не должны быть пережарены, мясо у суставов должно оставаться розоватым. Слегка поджарить в масле печень, размять и намазать ею ломтики жареного хлеба.
Удалить нитки с птиц и поместить каждую куропатку на жареный ломтик хлеба.
Украсить листьями кресс-салата и подать с чипсами, сухарным соусом, жареным тертым хлебом.
Для приготовления тертого жареного хлеба нужны 110 г свежего тертого хлеба и 25-50 г сливочного (можно и растительного) масла. Масло растопить в сковороде, положить свежий тертый хлеб и жарить на слабом огне, все время помешивая, пока масло не впитается. Увеличить огонь и жарить крошки, пока они не подрумянятся равномерно.



ФАЗАН ТУШЕНЫЙ ПО-ВЕНГЕРСКИ
 

Ингредиенты:

 

  • 1 тушка фазана,
  • свиной жир (для жаренья),
  • 1 стакан вина,
  • 1-2 моркови,
  • 2-3 ломтика лимона,
  • 2-3 ст. ложки сметаны;
  • соль, черный перец горошком — по вкусу.

       

Приготовление     
Подготовленную и натертую солью тушку фазана тушить на слабом огне под крышкой в смальце до готовности, добавить кружочки моркови, ломтики лимона и несколько горошин черного перца.
В оставшийся после тушения соус влить стакан вина, процедить, заправить двумя-тремя ложками сметаны и облить им разрубленную на куски и уложенную на блюдо тушку.



КУРОПАТКА ПО-НЕМЕЦКИ
 

Ингредиенты:

 

  • 1 куропатка,
  • 15 г шпига,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 10 г сливочного масла,
  • 200 мл бульона,
  • 100 г сметаны;
  • зелень, молотый черный перец, соль — по вкусу.

       

Приготовление     
Куропатку обложить шпигом, обвязать ниткой и обжарить в жарочном шкафу. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать в сливочном масле. Поверх лука, моркови положить куропатку, посолить, поперчить, залить бульоном, положить пучок зелени и тушить в жарочном шкафу до готовности.
Затем с тушки снять сало, разделать ее на порционные куски и полить небольшим количеством соуса.
Приготовление соуса. Бульон, оставшийся после тушения, смешать со сметаной, вскипятить, заправить по вкусу солью и перцем и процедить.
Отдельно подать картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса.



КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКИХ ГОЛУБЕЙ
 

(алжирская кухня)
 

Подготовленные тушки диких голубей или горлиц сварить до мягкости и охладить, не вынимая из бульона. Из каждой охлажденной тушки вырезать по два филе, придать им форму котлет и слегка отбить.
Для приготовления начинки отделить от костей мясо ножек, нарезать его мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанными грибами.
Добавить в массу тертый мускатный орех, соль, молотый черный перец и перемешать.
Отдельно приготовить густой белый соус: на сливочном масле спассеровать муку, развести ее бульоном из птицы, добавить сырой яичный желток и смешать с подготовленной начинкой.
Подготовленные куски филе намазать с одной стороны остывшей начинкой, тщательно заровнять и придать им форму котлет. Затем приготовленные котлеты запанировать в муке, смочить во взбитом яйце, снова запанировать в хлебных крошках или толченых сухарях.
Обжарить котлеты во фритюре.
Готовые котлеты подать с горячим соусом по вкусу.
На гарнир можно приготовить овощное пюре.

Приятного всем аппетита, удачи и всего самого наилучшего!

Рекомендуем к просмотру:

← Назад