Сильный запах укропа обусловлен эфирными маслами, которыми особенно богаты плоды (2,8—4 процента). Листья укропа содержат витамины С (50—150 мг), В1, В2, РР, каротин.
Укроп применяется как мочегонное и отхаркивающее средство, а также при почечно-каменной болезни. В сушеном виде он используется для приготовления овощных смесей, где аромат укропа лучше сохраняется.
Незрелые плоды используются для отдушки маринадов, листья и молодые стебли — для засолки овощей, приготовления маринадов.
Молодые побеги засаливают на зиму.
УКРОП СОЛЕНЫЙ
Молодые веточки укропа хорошо промыть, обсушить на сите или на полотенце, переложить в большую миску и хорошо размешать с солью. Для предотвращения развития плесени можно добавить 1 ч. ложку черного молотого перца на 1 кг. Затем разложить в банки, сильно прижимая деревянной ложкой или пестиком, чтобы выделился сок.
Когда банка наполнится, сверху налить немного растительного масла.
Хранить банки с укропом нужно в холодильнике или в погребе.
На 1 кг укропа — 200—250 г соли.
УКРОП МАРИНОВАННЫЙ
Зелень укропа вымыть в холодной воде, разрезать на кусочки длиной 3—4 см, плотно уложить в стеклянные банки, залить маринадом.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
300 г воды, 200 г столового уксуса, 150—250 г соли.
ЗАГОТОВКА ИЗ УКРОПА ДЛЯ СУПОВ
Молодой укроп хорошо промыть, просушить, затем пропустить его через мясорубку. Для предохранения от заплесневения добавить молотого черного перца (1 ч. ложка на 1 л). Сочную массу с «сиропом» немного посолить, разложить по банкам. Банки закатать.
Хранить укроп нужно в холодильнике. Хорошая заправка для супов и борщей.
