Домашние заготовки - Домашний ресторан - Кулинарный сайт
Рецепты Кулинарии

Загрузка...

Домашние заготовки

Категории грибов

По вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории.

| 2537 просмотров Теги: грибы
Как и когда собирать грибы

Обычно считают, что грибная пора — это лето и особенно первая половина осени с моросящими, но нехолодными дождями. На самом же деле грибной сезон начинается ранней весной и тянется до конца осени.

| 2315 просмотров Теги: грибы
ЗАГОТОВКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ГРИБОВ. 9 рецептов.

Для заготавливания путем консервирования пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы таких видов, как белые, волнушки, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики. Грибы консервируют раздельно по видам или смешав их в любых отношениях, часто вместе с овощами. Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие, порченные и ломанные, очищают от листьев, моха, песка и земли.

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ (засолка грибов холодным, горячим, сухим способом)

Засолка грибов — также один из наиболее простых способов их заготовки. Грибы, консервированные в крепком растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения. Существует несколько способов засола грибов — сухой, горячий и холодный.

Рецепты заготовок перца: 31 рецепт заготовок на зиму (лечо, салат, соленья, фарширвованный и т.д.)

Плоды перца имеют 2—8% сахаров, около 1,5% — белков, клетчатку, минеральные вещества, 125—300 мг витамина С и около 14 мг — каротина (на 100 г сырой массы), витамины В1, В2. Плоды острых сортов содержат алкалоид капсаицин, который и придает им горький вкус. Острые перцы используются как приправа. Слегка перезревшие плоды светло-зеленой, темно-зеленой и желтоватой окраски лучше использовать для фаршировки, а более яркой окраски — для маринования.

ЧЕСНОК. 6 рецептов заготовок чеснока на зиму.

Чеснок содержит 6—7,9 процента белков, 7—28 — мг витамина С, 20—27 — процентов полисахаридов, 0,06 — жиров, 0,77 — клетчатки. Специфический вкус и запах чеснока обусловлен содержащимися в нем эфирными маслами. После копки чеснок нужно просушить, затем обрезать стебли, а корни обжечь на огне газовой горелки.

| 30008 просмотров Теги: маринование, летние заготовки
Укроп. 3 рецепта. Маринование, соленье укропа.

Сильный запах укропа обусловлен эфирными маслами, которыми особенно богаты плоды (2,8—4 процента). Листья укропа содержат витамины С (50—150 мг), В1, В2, РР, каротин. Укроп применяется как мочегонное и отхаркивающее средство, а также при почечно-каменной болезни. В сушеном виде он используется для приготовления овощных смесей, где аромат укропа лучше сохраняется. Незрелые плоды используются для отдушки маринадов, листья и молодые стебли — для засолки овощей, приготовления маринадов. Молодые побеги засаливают на зиму.

Горох. 5 рецептов заготовок из гороха на зиму.

Зерна гороха содержат 25—27 процентов белка, 0,16—1,5 жиров, около 50 — крахмала, 4—10 — сахаров, 0,7—2,7 эфирных масел, каротин, витамины В1, В2, С. По назначению горох подразделяется на сахарный, полусахарный и лущильный. Консервируют и сушат обычно недоспелые семена гороха; для заготовки применяют зеленые стручки только сахарных сортов.

| 18422 просмотра Теги: маринование, заготовки на зиму, горох
ФАСОЛЬ. 4 рецепта заготовки фасоли на зиму.

Семена фасоли, различные по форме, размерах и цвету, содержат 17—32 процента белков, до 57 — углеводов (крахмала), до 4 — жиров, минеральные соли. В зеленых стручках и семенах много витаминов В, С, каротина. Фасоль заготавливают консервированием, маринованием, солением; зеленые стручки заготавливают у спаржевых сортов.

Капуста. 12 рецептов засолки,  квашения, маринования капусты.

Белокочанная капуста содержит 90 процентов воды, 5,3 — углеводов (глюкоза, сахароза, фруктоза), 1,8 — белков, лимонную кислоту, соли калия, кальция, железа, натрия, магния, микроэлементы (серебро, олово, свинец, титан, молибден, никель, ванадий), каротиноиды. Микроэлементы представлены цинком, марганцем, йодом. Из витаминов можно назвать витамины С (30 мг на 100 г массы), Р, группы В, биотин. Сок свежей белокочанной капусты содержит также витамин U, целебный при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Баклажаны. 14 рецептов (маринование, фарширование, фондю и прочие)

В баклажанах содержится 92 процента воды, 5 — углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектиновые вещества, клетчатка), 1,2 — белков, витамина С в них 15 мг на 100 г плодовой массы. Плоды баклажанов содержат также тиамин (витамин B1), никотиновую кислоту (витамин РР), растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца, магния, алюминия, железа, причем соли калия преобладают.  Баклажаны солят, маринуют, фаршируют и т. д.

КАБАЧКИ - 9 рецептов. (консервирование, варенье и т.д.)

Плоды кабачков содержат относительно большое количество сухого вещества (4—8 процентов), 2,2—2,8 процента сахаров, 35—38 мг витамина С. Из органических кислот в этом овоще встречается преимущественно яблочная, но кабачки также богаты и фолиевой кислотой, играющей важную роль в процессе кровотворения. Плоды кабачков используют для солки, маринования и приготовления икры, при этом рекомендуется их снимать (вырезать) в более молодом возрасте.

| 4153 просмотра Теги: консервирование, варенье
ПАТИССОНЫ. 5 рецептов. (консервирование, варенье и т.д.)

Патиссоны — однолетние растения семейства тыквенных, у которых в пищу употребляют недозревшие плоды. Форма плодов своеобразная — в основном плоская, тарелкообразная с ребристьши краями. По вкусу мякоть молодых плодов напоминает вкус грибов. Молодые завязи и плоды используют для приготовления различных заготовок: икры, маринований, солений и пр.

| 4471 просмотр Теги: маринование, квашение
Квашение грибов

Грибы можно консервировать также способом квашения. При этом образуется молочная кислота (продукт весьма питательный и полезный для здоровья), которая препятствует порче грибов и прежде всего гниению. Грибы бедны сахарами, поэтому для заквашивания их необходимо добавлять такое количество сахара, чтобы образовалась молочная кислота в размере до 1 процента. Кроме того, квашеные грибы являются хорошей заменой маринованных.

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы.

| 4278 просмотров Теги: маринование грибов, грибы

← Назад