Цукатами называют засахаренные плоды и ягоды. Их готовят из вишен, черешен, слив, рябины, груш, яблок, айвы и др.
Подготовка плодов для цукатов производится так же, как и для варенья. Плоды или ягоды варят в сахарном сиропе до полной готовности. Затем их выкладывают из сахарного сиропа на дуршлаг.
Сироп можно использовать для последующих варок.
Ягоды и плоды, пропитанные сиропом, раскладывают на сито в один слой и подсушивают на солнце, в духовке или печи при температуре 30—40°С. В процессе сушки их обсыпают сухим мелким сахарным песком или пудрой.
Приготовленные цукаты можно расфасовать в банки и плотно укупорить.
