Происхождение: ТОРТ «ОПЕРА» Появился в Париже в начале XX века и был назван в честь труппы «Гранд-Опера», одного из самых прославленных оперных театров мира, расположенном В Париже на бульваре Капуцинов. Сегодня этот торт — непременное украшение витрин парижских кондитерских. Каждый ломтик по традиции декорируют шоколадной надписью Opera и листиком из пищевого золота.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 час
ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: около 2 1/2 часов
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 °С
Ингредиенты:
для шоколадного бисквита
- 4 яйца (отделить белки от желтков)
- 2 ст. л. крепкого черного кофе
- 1 ч. л. миндальной эссенции
- 140 г черного шоколада (растопить)
- 75 г мелкокристаллического сахара
для начинки из ганаша
- 175 г черного шоколада (порубить)
- 75 мл жирных сливок (не взбивать)
- 75 г шоколадно-ореховой пасты
- 2 желтка 2 ст. л. мелкокристаллического сахара
- 100 мл жирных сливок (взбитых до мягких пиков)
для кофейного крема
- 100 г сливочного масла (размягченного)
- 100 г сахарной пудры
- 2 ст. л. крепкого черного кофе
для украшения из ганоша
- 100 г черного шоколада (порубить)
- 50 г сливочного масла
- 2 а. л. жирных сливок
Посуда:
2 круглые силиконовые формы для торта диаметром 18 см (пеките партиями или возьмите третью форму такого же размера) противень, выложенный пекарской бумагой
ВОЗДУШНАЯ ПРЕЛЕСТЬ
Основа этого торта — бисквит, который печется без муки, а легкую и воздушную текстуру ему обеспечивают взбитые белки. Осторожно перекладывайте готовые коржи из форм, поскольку они очень мягкие и легко могут поломаться.
ПОЭТАПНОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ
Сборка торта потребует некоторого времени, поскольку каждый корж необходимо тщательно охладить, чтобы очередной слой крема и ганаша полностью затвердел перед добавлением следующего, иначе они смажутся. Указанное время охлаждения дано для ориентира, учитывайте температуру воздуха и холодильника.
